Salmón en sartén con limón y aceite

Ingredientes

• 2 filetes de salmón con piel (aprox. 300 g en total)
• 1 cucharadita de sal (o al gusto)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1 limón (ralladura fina y 2 cucharadas de jugo)
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación paso a paso

1. Seca los filetes con papel de cocina y sazona ambos lados con sal y pimienta negra.
2. Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y añade 1 cucharada de aceite de oliva.
3. Coloca los filetes con la piel hacia abajo, presiona ligeramente durante 20–30 segundos para evitar que se enrosquen y deja dorar sin mover durante 3–4 minutos hasta que la piel esté crujiente.
4. Da la vuelta a los filetes, reduce el fuego a medio, añade la mantequilla, el ajo picado y la segunda cucharada de aceite de oliva a la sartén.
5. Con una cuchara, baña los filetes con la mantequilla derretida durante 1–2 minutos hasta alcanzar el punto deseado (punto en el centro: rosado, unos 3–4 minutos en total de cocción).
6. Retira el salmón al plato y, aún en la sartén, agrega el jugo y la ralladura de limón para desglasar, moviendo 15–20 segundos para formar una salsa rápida.
7. Vierte la salsa sobre los filetes, espolvorea el perejil picado y sirve inmediatamente con gajos de limón al lado.

Consejos

• Usa filetes a temperatura ambiente para cocinar de manera más uniforme.
• No muevas demasiado el salmón mientras se dora para asegurar una buena costra en la piel.
• Si quieres la piel extra crujiente, seca muy bien la piel antes de cocinar.

Variaciones

• Cambia el perejil por cebollín o albahaca para un aroma diferente.
• Añade 1 cucharadita de miel a la salsa de limón para un toque ligeramente agridulce.
• Sirve sobre una cama de arroz blanco o una ensalada de hojas para una comida completa.

Preguntas frecuentes