Tapioca de queso coalho con coco rallado

Ingredientes

• 2 tazas de goma de tapioca tamizada
• 200 g de queso coalho rallado o cortado en láminas finas
• 1/2 taza de coco rallado fresco (o 40 g de coco rallado seco)
• 150 ml de leche de coco (opcional, para humedecer la goma)
• 2 cucharadas de mantequilla para untar y dar sabor
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar (opcional, para realzar el coco)

Preparación paso a paso

1. Mezcla la goma de tapioca con la sal y el azúcar; agrega la leche de coco poco a poco hasta que la goma quede húmeda y suelta (no pastosa) — debe permitir formar discos al espolvorearla.
2. Calienta una sartén antiadherente mediana a fuego medio y extiende 1/2 cucharadita de mantequilla para engrasar.
3. Espolvorea aproximadamente 3/4 de taza de goma en la sartén, formando un disco de unos 12–15 cm; sacude ligeramente la sartén para nivelar la goma.
4. Cocina 30–60 segundos hasta que los bordes se fijen y la superficie esté seca; no es necesario darle la vuelta.
5. Distribuye la mitad del queso coalho y 1 a 2 cucharadas de coco rallado sobre la mitad de la tapioca; tapa 30–60 segundos para que el queso se ablande.
6. Dobla la tapioca por la mitad con una espátula, presionando suavemente para que el relleno se asiente; retira y repite con las porciones restantes.
7. Sirve caliente, espolvoreando el resto del coco rallado por encima y, si lo deseas, una pequeña porción extra de mantequilla.

Consejos

• Si la goma queda demasiado seca, humedécela con pequeñas cucharadas de leche de coco hasta alcanzar la textura ideal.
• Usa una sartén bien caliente, pero sin fuego demasiado alto — así la tapioca cocina por fuera sin quemarse antes de que el queso se ablande.
• Prefiere coco rallado fresco para un sabor más intenso; el seco funciona bien si se hidrata ligeramente.

Variaciones

• Versión dulce: añade una cucharada de miel o mermelada sobre el queso antes de doblar.
• Versión crujiente: dora ligeramente láminas finas de queso coalho antes de usarlas como relleno.
• Versión salada con hierbas: mezcla una pizca de pimienta negra y cebollín picado al queso.

Preguntas frecuentes