Tapioca dulce con leche condensada y coco rallado

Ingredientes

• 150 g de goma de tapioca hidratada
• 1 pizca de sal
• 25 g de mantequilla (aprox. 2 cucharadas), para engrasar y terminar
• 1 lata (395 g) de leche condensada
• 50 g de coco rallado sin azúcar
• ralladura de 1/2 limón (opcional, para terminar)
• 1 cucharadita (5 ml) de esencia de vainilla (opcional)

Preparación paso a paso

1. Si deseas, mezcla la goma de tapioca con la pizca de sal en un bol y tamiza para dejarla más suelta.
2. Calienta una sartén antiadherente mediana a fuego medio y engrasa ligeramente con un poco de mantequilla.
3. Extiende 3 a 4 cucharadas colmadas de goma en la sartén, formando un disco fino; alisa con el dorso de la cuchara para nivelar.
4. Cocina por 1 a 2 minutos hasta que los bordes se despeguen y la superficie quede opaca; da la vuelta rápidamente solo si aún hay puntos húmedos.
5. Mientras la tapioca se cocina, calienta la leche condensada en un recipiente pequeño 20–30 segundos en el microondas o a baño María con la esencia de vainilla para que quede más manejable (no la dejes hervir).
6. Extiende 2 a 3 cucharadas de la leche condensada caliente sobre la mitad de la tapioca, espolvorea la mitad del coco rallado y dobla a la mitad; presiona ligeramente y deja 30 segundos para que el relleno se caliente.
7. Retira al plato, pincela con un poco de mantequilla derretida, termina con el coco restante y la ralladura de limón al gusto. Sirve caliente.

Consejos

• Usa una sartén bien caliente y antiadherente para evitar que la tapioca se pegue y quede gruesa.
• Calienta la leche condensada solo lo suficiente para que se vuelva más fluida; evita hervirla para no alterar la textura.
• Si prefieres coco tostado, pasa el coco rallado rápidamente por la sartén seca hasta dorarlo ligeramente antes de usar.

Variaciones

• Añade rodajas de banana a la tapioca antes de doblar y espolvorea canela para una versión con fruta.
• Sustituye parte de la leche condensada por dulce de leche cremoso para un sabor más intenso.
• Espolvorea cacao en polvo sobre la leche condensada y el coco para un toque de chocolate.

Preguntas frecuentes