Crepioca de pollo desmenuzado con huevo

Ingredientes

• 4 cucharadas (aprox. 60 g) de harina de tapioca
• 2 huevos grandes
• 1/2 taza (aprox. 100 g) de pollo desmenuzado cocido
• 2 cucharadas de queso mozzarella rallado
• 1/4 de cebolla pequeña picada
• 1 tomate pequeño sin semillas picado
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de aceite de oliva para saltear
• sal y pimienta negra al gusto
• 1 cucharadita de mantequilla para engrasar la sartén (opcional)

Preparación paso a paso

1. Mezcla la harina de tapioca con los huevos en un bol hasta obtener una mezcla homogénea; sazona con una pizca de sal y pimienta.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana y sofríe la cebolla hasta que esté translúcida.
3. Añade el pollo desmenuzado y el tomate al sofrito; ajusta de sal, cocina 2–3 minutos y retira del fuego. Mezcla el perejil.
4. Engrasa ligeramente otra sartén antiadherente con mantequilla y caliéntala a fuego medio-bajo.
5. Vierte la mitad de la mezcla de tapioca y huevo en la sartén formando una capa uniforme; deja cocinar 1–2 minutos hasta que se firme por los bordes.
6. Distribuye la mitad del relleno de pollo sobre la mitad de la crepioca y espolvorea con la mozzarella; dobla por la mitad y presiona ligeramente.
7. Cocina 1–2 minutos más hasta que el queso se derrita y da la vuelta con cuidado para dorar el otro lado 30–60 segundos.
8. Repite el proceso con la segunda porción. Sirve caliente, cortada por la mitad, con más perejil por encima si deseas.

Consejos

• No pongas el fuego muy alto para que la crepioca no se reseque ni quede gomosa; fuego medio-bajo es lo ideal.
• Si la masa queda muy líquida, añade 1 cucharada más de harina de tapioca hasta obtener una consistencia cremosa.
• Usa pollo ya sazonado para intensificar el sabor y ahorrar tiempo en la preparación.

Variaciones

• Sustituye la mozzarella por queso fresco tipo Minas o queso coalho para variar la textura.
• Agrega granos de maíz dulce al relleno para un toque dulce y crujiente.

Preguntas frecuentes