Tortilla española de papa, huevo y cebolla

Ingredientes

• 600 g de papa (aprox. 3 medianas), peladas y cortadas en rodajas finas
• 6 huevos grandes
• 1 cebolla mediana (150 g) en rodajas finas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla (opcional, para dar sabor)
• 1 cucharadita de sal, o al gusto
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de cebollín picado (opcional, para decorar)

Preparación paso a paso

1. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana antiadherente (22–24 cm) a fuego medio.
2. Coloca las rodajas de papa y una pizca de sal; cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas (10–12 minutos). Si es necesario, tapa unos minutos para que se cocinen por dentro.
3. Retira las papas de la sartén y colócalas sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
4. En la misma sartén, calienta 1 cucharada de aceite y la mantequilla; añade la cebolla en rodajas y sofríe a fuego medio-bajo hasta que esté translúcida y tierna (5–7 minutos). Mezcla con las papas reservadas.
5. Bate los huevos en un bol grande con la sal y la pimienta; incorpora con cuidado la mezcla de papa y cebolla para que las rodajas queden bien cubiertas por el huevo.
6. Calienta la sartén limpia con 1 cucharada de aceite a fuego medio-bajo; vierte la mezcla de huevo, papa y cebolla, acomodando para que quede uniforme. Cocina sin mover durante 6–8 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro casi cuajado.
7. Para voltear, desliza la tortilla a un plato grande, cubre con la sartén e inviértela rápidamente; luego deslízala de nuevo a la sartén y cocina 2–3 minutos por el otro lado. Alternativamente, termina en horno precalentado a 200 °C durante 5 minutos.
8. Desliza la tortilla lista a una tabla, deja reposar 2 minutos, espolvorea cebollín picado si lo deseas y sirve en porciones.

Consejos

• Corta las papas con un grosor similar para que se cocinen de manera uniforme.
• Cocina a fuego medio-bajo para evitar que el exterior se queme antes de que el centro cuaje.
• Usa una sartén antiadherente y un plato más grande para voltear con seguridad.

Variaciones

• Agrega 100 g de queso mozzarella rallado por encima antes de terminar en el horno para una versión cremosa.
• Incorpora 1 pimiento rojo en cubitos finos junto con la cebolla para más color y sabor.
• Añade 100 g de jamón picado o chorizo calabresa en cubos para una tortilla más contundente.

Preguntas frecuentes