Pastel de pollo desmenuzado con maíz y masa mantequillosa

Ingredientes

• 3 tazas (≈375 g) de harina de trigo
• 200 g de mantequilla fría en cubos
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo grande
• 4 cucharadas de agua fría
• 500 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza (≈170 g) de granos de maíz dulce escurridos
• 1/2 taza (≈120 g) de requesón cremoso o queso crema
• 2 cucharadas de cebollín picado
• 1 cucharada de mantequilla para saltear
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 50 g de queso parmesano rallado (opcional)
• 1 yema para pincelar

Preparación paso a paso

1. Prepare el relleno: caliente el aceite y la cucharada de mantequilla en una cacerola mediana y rehogue la cebolla hasta que esté translúcida; agregue el ajo y cocine 30 segundos.
2. Añada el pollo desmenuzado y el maíz, mezcle bien y cocine 2–3 minutos; incorpore el requesón (o queso crema) y el cebollín, ajuste de sal y pimienta y deje enfriar.
3. Haga la masa: coloque la harina y la sal en un bol grande, agregue la mantequilla fría y trabaje con la punta de los dedos hasta obtener una textura de migas gruesas.
4. Agregue el huevo y el agua fría poco a poco, mezclando hasta formar una masa lisa sin amasar demasiado; si queda muy seca, añada 1 cucharada más de agua.
5. Divida la masa en dos partes (≈2/3 para la base y 1/3 para la tapa), envuelva en film y lleve al refrigerador 15 minutos para que firme.
6. Estire la porción mayor con un rodillo entre dos hojas de papel de hornear y forre un molde de unos 24 cm, cubriendo fondo y laterales; presione bien.
7. Rellene con la mezcla de pollo ya fría y espolvoree el parmesano rallado por encima, si lo desea; cubra con la otra porción de masa estirada y selle los bordes presionando con los dedos.
8. Pincele la yema sobre la superficie y haga pequeños cortes para que salga el vapor; lleve al horno precalentado a 200 °C por 35–40 minutos, hasta que esté dorado.
9. Retire del horno, espere 10 minutos antes de desmoldar y sirva caliente o tibio.

Consejos

• Mantenga la mantequilla bien fría para obtener una masa más hojaldrada y crujiente.
• No estire demasiado la masa para evitar que encoja; use papel de hornear para facilitar el manejo.
• Si usa pollo recién cocido, deje que el relleno se enfríe para que no humedezca demasiado la masa.

Variaciones

• Sustituya el requesón por 1/2 taza de crema de leche para un relleno más ligero.
• Agregue 100 g de queso mozzarella rallado al relleno para un pastel más cremoso.

Preguntas frecuentes