Bife acebolado macio com cebola dourada

Ingredientes

• 400 g de bife (contra-filé ou alcatra), cortado em 2 bifes de ±200 g
• 2 unidades (médias) de cebola cortadas em rodelas finas (≈300 g)
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de óleo (para selar)
• 1 e 1/2 colher (chá) de sal, ou a gosto
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher (sopa) de suco de limão (para amaciar rápido)
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada (opcional, para finalizar)

Modo de preparo

1. Tempere os bifes com sal, pimenta-do-reino, alho amassado e o suco de limão; deixe descansar 8–10 minutos para o limão começar a amaciar a carne.
2. Aqueça bem uma frigideira grande em fogo alto; adicione 1 colher (sopa) de óleo até começar a fumegar levemente.
3. Sele os bifes 1,5–2 minutos de cada lado (para ponto ao ponto, ajuste conforme a espessura); retire-os e deixe descansar em papel-alumínio por alguns minutos.
4. Na mesma frigideira, reduza para fogo médio e adicione 1 colher (sopa) de azeite; junte as rodelas de cebola e uma pitada de sal para acelerar o processo de caramelização.
5. Cozinhe as cebolas, mexendo ocasionalmente, até ficarem translúcidas e douradas (6–8 minutos); se começarem a grudar, rasp antes com uma colher para soltar os sabores grudados.
6. Quando as cebolas estiverem quase no ponto, adicione a manteiga e misture até formar um brilho aveludado; volte os bifes para a frigideira só para aquecer e envolver com a cebola por 1 minuto.
7. Sirva os bifes acebolados com as cebolinhas picadas por cima e o molho de cebola à volta; acompanhe com arroz, salada ou batatas.

Dicas

• Não fure os bifes com garfo enquanto selam — use pegadores para evitar perda de sucos.
• Se os bifes estiverem muito grossos, bata levemente com um batedor de carne para ficar mais macio e cozinhar de modo uniforme.
• Descansar a carne após selar é essencial: melhora a suculência e mantém o bife macio.

Variações

• Adicione 1 colher (sopa) de molho inglês às cebolas para um toque umami.
• Use manteiga ghee ou uma mistura de azeite e manteiga clarificada se preferir menos fumaça.

Perguntas frequentes