Arroz, feijão e bife com manteiga de alho

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de arroz agulhinha cru
• 2 xícaras (chá) de água quente
• 2 xícaras (chá) de feijão carioca cozido (escorrido)
• 300 g de bife (alcatra ou contra-filé), em 2 unidades
• 1 cebola média: 1/2 picada para o arroz e 1/2 para o vinagrete
• 2 dentes de alho picados (reserve 1 para a manteiga de alho)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de óleo
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada
• 1 tomate médio picado para vinagrete
• 1 colher de sopa de vinagre
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

1. Lave o arroz em água corrente até o líquido ficar claro. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela média, refogue 1/2 da cebola picada e 1 dente de alho até ficarem translúcidos.
2. Acrescente o arroz, mexa por 1 minuto para envolver os grãos no óleo, junte as 2 xícaras de água quente e sal a gosto. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos até a água secar; desligue e deixe descansar tampado por 5 minutos.
3. Enquanto o arroz cozinha, aqueça uma panela pequena com 1 colher de sopa de manteiga, junte o feijão cozido e a cebolinha; ajuste o sal e deixe ferver suavemente por 5–7 minutos para incorporar o tempero. Reserve aquecido.
4. Faça o vinagrete misturando o tomate picado, a metade restante da cebola em cubos, 1 colher de sopa de vinagre, sal, pimenta e 1 colher de sopa de cebolinha picada. Reserve para finalizar.
5. Tempere os bifes com sal e pimenta. Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de manteiga em fogo alto; grelhe os bifes 2–3 minutos de cada lado para ponto médio (ajuste conforme a espessura). Nos últimos 30 segundos, acrescente 1 dente de alho amassado na manteiga para perfumar.
6. Retire os bifes e deixe descansar 3 minutos antes de fatiar contra as fibras. Monte o prato com arroz soltinho, uma porção de feijão quente e o bife fatiado; regue com uma colher do vinagrete por cima ou sirva ao lado.

Dicas

• Deixe o bife descansar alguns minutos depois de grelhar para ficar mais suculento ao fatiar.
• Use água quente para cozinhar o arroz; isso acelera e evita que grude.
• Se o feijão estiver muito espesso, adicione um pouco da água do cozimento para ajustar a textura.

Variações

• Faça o bife acebolado: grelhe fatias de cebola junto com o bife e sirva por cima do arroz.
• Substitua o bife por filé de frango grelhado para uma versão mais leve.

Perguntas frequentes