Pudim de chia com manga e leite de coco

Ingredientes

• 6 colheres de sopa (60 g) de chia
• 500 ml de leite de coco
• 1 manga madura média (cerca de 350 g) — 1/2 picada e 1/2 em cubos para servir
• 2 colheres de sopa de mel (ou adoçante a gosto)
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• raspas da casca de 1/2 limão
• 1 pitada de sal
• 1/2 xícara (50 g) de granola para finalizar
• 2 colheres de sopa de coco ralado tostado (opcional)
• 1/2 xícara (120 g) de iogurte natural para servir (opcional)

Modo de preparo

1. Separe a manga: bata metade (1/2) no liquidificador até virar um purê e corte a outra metade em cubos para finalizar.
2. No copo do liquidificador, junte o purê de manga, o leite de coco, o mel, a essência de baunilha e as raspas de limão; bata até ficar homogêneo.
3. Despeje a mistura em uma tigela grande, acrescente a chia e a pitada de sal; mexa bem para as sementes ficarem bem distribuídas.
4. Cubra a tigela com filme ou tampe e leve à geladeira por pelo menos 4 horas (ou de um dia para o outro). Mexa uma vez após 10–15 minutos para evitar grumos.
5. Depois que o pudim firmar, distribua em taças ou potes individuais, intercalando camadas de pudim e cubos de manga.
6. Finalize com uma colher de iogurte (se usar), polvilhe granola e as raspas de limão; salpique o coco ralado tostado por cima.
7. Sirva frio como café da manhã ou lanche; conserve na geladeira em recipiente fechado por até 3 dias.

Dicas

• Para textura ainda mais lisa, passe metade da mistura por uma peneira fina antes de adicionar a chia.
• Se preferir menos doce, reduza o mel para 1 colher de sopa ou substitua por xarope de agave.
• Toste rapidamente o coco ralado em frigideira seca em fogo baixo até dourar para um toque crocante.

Variações

• Use leite de amêndoas no lugar do leite de coco para sabor mais leve.
• Acrescente 1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas na mistura para mais fibra.
• Substitua a manga por maracujá (polpa) para um pudim mais ácido e perfumado.

Perguntas frequentes