Pudín de chía con mango y leche de coco

Ingredientes

• 6 cucharadas (60 g) de chía
• 500 ml de leche de coco
• 1 mango maduro mediano (aprox. 350 g) — 1/2 triturado y 1/2 en cubos para servir
• 2 cucharadas de miel (o endulzante al gusto)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• ralladura de la cáscara de 1/2 limón
• 1 pizca de sal
• 1/2 taza (50 g) de granola para finalizar
• 2 cucharadas de coco rallado tostado (opcional)
• 1/2 taza (120 g) de yogur natural para servir (opcional)

Preparación paso a paso

1. Separe el mango: licúe la mitad (1/2) hasta obtener un puré y corte la otra mitad en cubos para terminar.
2. En el vaso de la licuadora, una el puré de mango, la leche de coco, la miel, la esencia de vainilla y la ralladura de limón; licúe hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Vierta la mezcla en un bol grande, añada la chía y la pizca de sal; mezcle bien para que las semillas queden bien distribuidas.
4. Cubra el bol con film o tapa y lleve al refrigerador por al menos 4 horas (o de un día para otro). Remueva una vez después de 10–15 minutos para evitar grumos.
5. Cuando el pudín haya cuajado, distribuya en copas o frascos individuales, intercalando capas de pudín y cubos de mango.
6. Termine con una cucharada de yogur (si usa), espolvoree la granola y la ralladura de limón; distribuya el coco rallado tostado por encima.
7. Sirva frío como desayuno o merienda; conserve en el refrigerador en recipiente cerrado hasta por 3 días.

Consejos

• Para una textura aún más lisa, pase la mitad de la mezcla por un colador fino antes de añadir la chía.
• Si prefiere menos dulce, reduzca la miel a 1 cucharada o sustituya por jarabe de agave.
• Tueste rápidamente el coco rallado en una sartén seca a fuego bajo hasta que esté dorado para un toque crujiente.

Variaciones

• Use leche de almendras en lugar de leche de coco para un sabor más ligero.
• Añada 1 cucharada de semillas de linaza molidas a la mezcla para más fibra.
• Sustituya el mango por pulpa de maracuyá para un pudín más ácido y perfumado.

Preguntas frecuentes