Tapioca doce com leite condensado e coco ralado

Ingredientes

• 150 g de goma de tapioca hidratada
• 1 pitada de sal
• 25 g de manteiga (aprox. 2 colheres de sopa), para untar e finalizar
• 1 lata (395 g) de leite condensado
• 50 g de coco ralado sem açúcar
• raspas de 1/2 limão (opcional, para finalizar)
• 1 colher de chá (5 ml) de essência de baunilha (opcional)

Modo de preparo

1. Se desejar, misture a goma de tapioca com a pitada de sal em uma tigela e peneire para deixá-la mais solta.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente média em fogo médio e unte levemente com um pouco de manteiga.
3. Espalhe 3 a 4 colheres de sopa bem cheias de goma na frigideira, formando um disco fino; alise com as costas da colher para uniformizar.
4. Cozinhe por 1 a 2 minutos até as bordas se soltarem e a superfície ficar opaca; vire rapidamente só se houver pontos ainda úmidos.
5. Enquanto a tapioca cozinha, aqueça o leite condensado em um pequeno recipiente por 20–30 segundos no micro-ondas ou em banho-maria com a essência de baunilha para ficar mais maleável (não deixe ferver).
6. Espalhe 2 a 3 colheres de sopa do leite condensado aquecido sobre metade da tapioca, salpique metade do coco ralado e dobre ao meio; pressione levemente e deixe 30 segundos para aquecer o recheio.
7. Retire para o prato, pincele com um pouco de manteiga derretida, finalize com o coco restante e raspas de limão a gosto. Sirva quente.

Dicas

• Use uma frigideira bem quente e antiaderente para evitar que a tapioca grude e fique espessa.
• Aqueça o leite condensado só o suficiente para torná-lo mais fluido; evite ferver para não alterar a textura.
• Se preferir coco tostado, passe o coco ralado rapidamente na frigideira seca até dourar levemente antes de usar.

Variações

• Adicione rodelas de banana à tapioca antes de dobrar e polvilhe canela para uma versão com fruta.
• Troque parte do leite condensado por doce de leite cremoso para um sabor mais intenso.
• Polvilhe cacau em pó sobre o leite condensado e coco para um toque de chocolate.

Perguntas frequentes