Arroz, frijoles y bistec con mantequilla de ajo

Ingredientes

• 1 taza de arroz de grano largo (tipo agulhinha) crudo
• 2 tazas de agua caliente
• 2 tazas de frijol carioca cocido (escurrido)
• 300 g de bistec (lomo o contra-filet), en 2 piezas
• 1 cebolla mediana: 1/2 picada para el arroz y 1/2 para la vinagreta
• 2 dientes de ajo picados (reserve 1 para la mantequilla de ajo)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite
• 2 cucharadas de cebollín picado
• 1 tomate mediano picado para la vinagreta
• 1 cucharada de vinagre
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto

Preparación paso a paso

1. Lave el arroz bajo agua corriente hasta que el líquido salga claro. Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola mediana, rehogue 1/2 de la cebolla picada y 1 diente de ajo hasta que estén transparentes.
2. Agregue el arroz, mezcle 1 minuto para cubrir los granos con el aceite, incorpore las 2 tazas de agua caliente y sal al gusto. Tape y cocine a fuego bajo por unos 15 minutos hasta que el agua se evapore; apague y deje reposar tapado 5 minutos.
3. Mientras el arroz se cocina, caliente una olla pequeña con 1 cucharada de mantequilla, agregue el frijol cocido y el cebollín; ajuste la sal y deje hervir a fuego suave 5–7 minutos para integrar el sazón. Reserve caliente.
4. Prepare la vinagreta mezclando el tomate picado, la mitad restante de la cebolla en cubos, 1 cucharada de vinagre, sal, pimienta y 1 cucharada de cebollín picado. Reserve para terminar.
5. Sazone los bistecs con sal y pimienta. En una sartén grande, caliente 1 cucharada de mantequilla a fuego alto; dore los bistecs 2–3 minutos por lado para término medio (ajuste según el grosor). En los últimos 30 segundos, añada 1 diente de ajo machacado en la mantequilla para perfumar.
6. Retire los bistecs y deje reposar 3 minutos antes de cortar en contra de las fibras. Monte el plato con arroz suelto, porción de frijoles calientes y el bistec fileteado; riegue con una cuchara de la vinagreta por encima o sirva al lado.

Consejos

• Deje reposar el bistec unos minutos después de dorarlo para que quede más jugoso al cortar.
• Use agua caliente para cocinar el arroz; acelera la cocción y evita que se pegue.
• Si el frijol está muy espeso, añada un poco del agua de cocción para ajustar la textura.

Variaciones

• Haga el bistec encebollado: dore rodajas de cebolla junto con el bistec y sirva encima del arroz.
• Sustituya el bistec por pechuga de pollo a la plancha para una versión más ligera.

Preguntas frecuentes