Strogonoff de carne con crema y champiñones

Ingredientes

• 600 g de carne en tiras (nalga o lomo de res)
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cebolla mediana picada (aprox. 150 g)
• 2 dientes de ajo picados
• 200 g de champiñones en láminas (frescos o enlatados, escurridos)
• 1 cucharada de kétchup
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 1 lata (200 g) de crema de leche
• sal al gusto
• pimienta negra recién molida al gusto
• 2 tazas de arroz blanco cocido para acompañar
• 150 g de papas paja para servir

Preparación paso a paso

1. Calienta una sartén grande a fuego alto con el aceite y la mantequilla hasta que la mantequilla se derrita y tome un ligero color dorado.
2. Sazona la carne con sal y pimienta y séllala en dos o tres tandas para que no suelte agua: dora rápidamente hasta que tome color por fuera, sin cocinarla por completo; reserva la carne en un plato.
3. En la misma sartén, baja el fuego a medio y sofríe la cebolla hasta que esté translúcida; añade el ajo y sofríe 30 segundos más sin que se queme.
4. Agrega los champiñones y cocina 3 a 4 minutos para que pierdan algo de líquido y concentren su sabor.
5. Vuelve a poner la carne en la sartén, incorpora el kétchup, la mostaza y la salsa de tomate; mezcla bien y deja reducir 1 a 2 minutos para integrar los sabores.
6. Apaga el fuego, añade la crema de leche y mezcla hasta que la salsa quede homogénea y cremosa; calienta suavemente a fuego bajo solo para incorporar, sin dejar hervir.
7. Ajusta la sal y la pimienta, sirve de inmediato con arroz blanco y acompaña con las papas paja aparte.

Consejos

• Sella la carne a fuego muy alto y en pequeñas porciones para dorarla sin cocinarla demasiado y mantenerla jugosa.
• Si usas champiñones en lata, escúrrelos bien y sécalos ligeramente con papel para evitar que la salsa quede aguada.
• No dejes que la crema de leche hierva: el hervor reduce la cremosidad y puede cortarla.
• Prueba la salsa antes de añadir sal; el kétchup y la mostaza ya aportan acidez y sabor.

Variaciones

• Añade 1 cucharada de coñac y flambéa la carne antes de añadir los condimentos para un toque aromático.
• Sustituye la mitad de la crema de leche por 3 cucharadas de queso crema para una salsa aún más cremosa y densa.
• Usa cortes económicos como espaldilla (acém) en tiras si prefieres una opción más económica y cocina un poco más hasta que quede tierno.

Preguntas frecuentes