Galinhada de muslo con arroz y cúrcuma

Ingredientes

• 1 kg de muslos y contramuslos de pollo (sin piel)
• 2 tazas de arroz de grano largo (tipo agulhinha)
• 1 cucharadita de cúrcuma (açafrão-da-terra) o azafrán en polvo
• 1 cebolla mediana picada (aprox. 150 g)
• 3 dientes de ajo picados
• 1 tomate grande sin piel ni semillas, picado
• 1/2 pimiento rojo picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 tazas de agua caliente (aprox. 720 ml) o caldo de pollo caliente
• 1 cucharadita rasa de sal (ajuste al gusto)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de cebollín picado para terminar
• 2 cucharadas de perejil picado para terminar

Preparación paso a paso

1. Sazona los muslos y contramuslos con sal y pimienta negra; deja reposar 10 minutos.
2. Calienta una olla grande con el aceite y la mantequilla a fuego medio-alto y dora las piezas de pollo durante 6–8 minutos, girando para que tomen color; reserva en un plato.
3. En la misma olla, baja a fuego medio, sofríe la cebolla hasta que esté translúcida y añade el ajo, el pimiento y el tomate; cocina 3–4 minutos hasta que ablanden.
4. Espolvorea la cúrcuma sobre el sofrito y remueve 30 segundos para liberar color y aroma.
5. Añade el arroz crudo y sofríe 1–2 minutos, envolviéndolo bien en los condimentos para que absorba los sabores.
6. Vuelve a poner el pollo en la olla, acomódalo sobre el arroz y vierte el agua caliente; comprueba la sal, remueve con cuidado para nivelar y deja que hierva.
7. Reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina 18–22 minutos, hasta que el arroz absorba el líquido y el pollo esté tierno. Evita destapar con frecuencia.
8. Apaga el fuego, deja la olla tapada 5 minutos, esponja el arroz con un tenedor y termina con cebollín y perejil picados antes de servir.

Consejos

• Si prefieres, sustituye la mitad del agua por caldo de pollo para un sabor más profundo.
• Para un arroz más suelto, enjuaga el arroz bajo agua corriente antes de usar y deja escurrir bien.
• Dora bien el pollo para obtener una costra exterior sabrosa que realza el plato.

Variaciones

• Añade 100 g de maíz dulce y 100 g de arvejas congeladas en los últimos 5 minutos de cocción.
• Sustituye parte del aceite por tocino picado y fríe hasta dorar antes de saltear las verduras para un sabor ahumado.

Preguntas frecuentes