Feijoada sencilla con costilla de cerdo, chorizo y tocino

Ingredientes

• 500 g de frijoles negros
• 400 g de costilla de cerdo en trozos
• 300 g de chorizo calabresa cortado en rodajas
• 150 g de tocino en cubos
• 1 cebolla grande picada
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• 1,5 L de agua (aproximadamente)
• 1 cucharada de sal (o al gusto)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 naranjas cortadas en rodajas para servir
• 2 tazas de arroz blanco cocido para acompañar
• 2 cucharadas de perejil picado para finalizar

Preparación paso a paso

1. Lave los frijoles y déjelos en remojo de 4 a 8 horas o toda la noche; escurra antes de usar.
2. En una olla grande o en la olla a presión, calienta el aceite y dora el tocino en cubos hasta que esté crujiente; reserva el tocino y conserva la grasa.
3. En la misma olla, sella las rodajas de chorizo calabresa hasta que se doren ligeramente; retíralas y resérvalas con el tocino.
4. Agrega el aceite de oliva (si es necesario) y dora los trozos de costilla de cerdo por todos los lados; vuelve a incorporar el tocino y el chorizo a la olla.
5. Añade los frijoles escurridos, las hojas de laurel y agua suficiente para cubrir todo por unos 2 cm; en olla a presión cocina 35–45 minutos después de que alcance presión (o cocina 1 h 30 min–2 h en olla convencional, hasta que los frijoles y la costilla estén tiernos).
6. Abre la olla (cuando sea seguro) y, si quieres un caldo más cremoso, retira 2 cucharones de frijoles, aplástalos y devuélvelos al caldo. Ajusta la sal y la pimienta.
7. En una sartén pequeña, sofríe la cebolla picada en un hilo de aceite (o en la grasa reservada) hasta que esté translúcida; añade el ajo, cocina 1 minuto y mezcla con el frijol ya cocido. Cocina 5–10 minutos más para integrar los sabores.
8. Sirve la feijoada con arroz blanco, rodajas de naranja y perejil picado por encima. Disfrútala caliente.

Consejos

• Si usas olla a presión, verifica el tiempo de tu modelo y el punto de la carne para evitar que la costilla se deshaga demasiado.
• Reserva parte de la grasa del tocino para sofreír la cebolla: aporta sabor extra sin necesitar mucho aceite.
• La feijoada mejora si reposa 30 minutos antes de servir; los sabores se integran.

Variaciones

• Agrega trozos de paio o carne seca desaladas para una versión más tradicional.
• Para una feijoada más ligera, retira parte de la grasa después de cocinar con una cucharada antes de finalizar.

Preguntas frecuentes