Berenjena a la parmesana con salsa de tomate y mozzarella

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas (unos 800 g), cortadas en rodajas de 1 cm
• 1 cucharada de sal gruesa (para desalar las rodajas, opcional)
• 2 huevos grandes, batidos
• 1 taza (120 g) de harina de trigo
• 1 taza (100 g) de pan rallado
• 300 ml de aceite para freír (o suficiente para cubrir ligeramente las rodajas)
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana picada (unos 120 g)
• 2 dientes de ajo machacados
• 500 ml de salsa de tomate (casera o de buena calidad)
• 300 g de queso mozzarella en láminas
• 50 g de queso parmesano rallado
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Hojas de albahaca fresca para decorar (al gusto)

Preparación paso a paso

1. Si lo deseas, espolvorea las rodajas de berenjena con la sal gruesa y deja reposar 20 minutos para quitar el amargor; enjuaga y seca bien con papel absorbente.
2. Prepara la salsa: en una cacerola calienta el aceite de oliva, sofríe la cebolla hasta que esté translúcida, añade el ajo y luego la salsa de tomate; sazona con pimienta negra y cocina a fuego bajo por 8–10 minutos.
3. Monta la estación de empanado con la harina, los huevos batidos y el pan rallado; pasa cada rodaja por la harina, por el huevo y por el pan rallado, presionando ligeramente.
4. Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio-alto y fríe las rodajas en tandas hasta que se doren por ambos lados (2–3 minutos por lado); escurre sobre papel absorbente.
5. Precalienta el horno a 200 °C; en una fuente para horno coloca una capa fina de salsa, dispone las berenjenas fritas, cubre con salsa, láminas de mozzarella y espolvorea un poco de parmesano; repite las capas hasta acabar los ingredientes.
6. Lleva al horno por 18–22 minutos, hasta que el queso burbujee y se dore ligeramente; retira, deja reposar 5 minutos y termina con hojas de albahaca fresca antes de servir.

Consejos

• Corta las rodajas con grosor uniforme para que las berenjenas se cocinen/friten de manera pareja.
• Si quieres una versión más ligera, asa las rodajas en la plancha con un chorrito de aceite en lugar de freírlas.
• No llenes demasiado la sartén al freír; cocina en porciones para mantener la temperatura del aceite.

Variaciones

• Añade rodajas finas de tomate entre las capas para más jugosidad.
• Usa ricota sazonada mezclada con un poco de parmesano entre las capas para una textura cremosa.
• Sustituye parte de la mozzarella por queso blanco fresco para un sabor más suave.

Preguntas frecuentes