Pollo a la parmesana con salsa de tomate y mozzarella

Ingredientes

• 600 g de pechuga de pollo (4 filetes)
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 diente de ajo machacado
• 1/2 taza (65 g) de harina de trigo
• 2 huevos batidos
• 1 taza (120 g) de pan rallado
• 100 ml de aceite para freír (aprox.)
• 400 ml de salsa de tomate
• 250 g de queso mozzarella en láminas o rallado
• 50 g de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de mantequilla (opcional, para la salsa)
• Hojas de albahaca al gusto para servir

Preparación paso a paso

1. Sazona los filetes con sal, pimienta negra y el ajo machacado; golpéalos ligeramente para dejarlos de grosor uniforme si es necesario.
2. Prepara tres recipientes: harina de trigo, huevos batidos y pan rallado; pasa cada filete por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, presionando para que se adhiera.
3. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y fríe los filetes 2–3 minutos por lado, solo hasta que se doren; escurre sobre papel absorbente.
4. Precalienta el horno a 200 °C. En una fuente para horno baja, extiende la mitad de la salsa de tomate en el fondo.
5. Coloca los filetes sobre la salsa, cúbrelos con el resto de la salsa de tomate y reparte las láminas de mozzarella por encima; espolvorea el queso parmesano.
6. Si quieres una salsa más brillante, mezcla la mantequilla con la salsa caliente antes de montar; lleva la fuente al horno por 12–15 minutos, hasta que el queso se derrita.
7. Para gratinar, sube el horno a la función grill (o al máximo) los últimos 3–4 minutos hasta que la mozzarella dore ligeramente.
8. Retira, deja reposar 2 minutos, decora con hojas de albahaca y sirve caliente con arroz blanco o una ensalada sencilla.

Consejos

• No apiles los filetes al freír para mantener el empanado crujiente; fríe en dos tandas si hace falta.
• Si prefieres evitar freír, pincela los filetes con aceite y hornéalos a 200 °C por 20–25 minutos antes de montar con la salsa y el queso.
• Usa la salsa de tomate bien caliente para que el horno solo tenga que gratinar el queso, evitando que el pollo se reseque.

Variaciones

• Coloca una loncha de jamón entre el filete y la mozzarella para un estilo clásico relleno a la milanesa.
• Añade hierbas secas (orégano, albahaca seca) a la salsa para un sabor más aromático.
• Sustituye la mozzarella por un queso semiblandos como gouda suave o un queso blanco semigraso para una textura menos elástica.

Preguntas frecuentes