Berinjela à parmegiana com molho de tomate e muçarela

Ingredientes

• 2 berinjelas médias (cerca de 800 g), cortadas em rodelas de 1 cm
• 1 colher de sopa de sal grosso (para dessalgar as rodelas, opcional)
• 2 ovos grandes, batidos
• 1 xícara (120 g) de farinha de trigo
• 1 xícara (100 g) de farinha de rosca
• 300 ml de óleo para fritar (ou o suficiente para cobrir levemente as fatias)
• 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite
• 1 cebola média picada (cerca de 120 g)
• 2 dentes de alho amassados
• 500 ml de molho de tomate (caseiro ou de boa qualidade)
• 300 g de queijo muçarela fatiado
• 50 g de queijo parmesão ralado
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Folhas de manjericão fresco para finalizar (a gosto)

Modo de preparo

1. Se desejar, polvilhe as rodelas de berinjela com o sal grosso e deixe descansar 20 minutos para tirar o amargor; enxágue e seque bem com papel-toalha.
2. Prepare o molho: em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola até ficar translúcida, junte o alho e depois o molho de tomate; tempere com pimenta-do-reino e cozinhe em fogo baixo por 8–10 minutos.
3. Monte a estação de empanamento com farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca; passe cada rodela pela farinha, pelo ovo e pela farinha de rosca, pressionando levemente.
4. Aqueça o óleo em uma frigideira funda a fogo médio-alto e frite as rodelas aos poucos até dourar dos dois lados (2–3 minutos por lado); escorra em papel absorvente.
5. Pré-aqueça o forno a 200 °C; em um refratário, coloque uma camada fina de molho, disponha as berinjelas fritas, cubra com molho, fatias de muçarela e polvilhe um pouco de parmesão; repita as camadas até acabar os ingredientes.
6. Leve ao forno por 18–22 minutos, até o queijo borbulhar e dourar levemente; retire, deixe descansar 5 minutos e finalize com folhas de manjericão fresco antes de servir.

Dicas

• Corte as fatias com espessura uniforme para que as berinjelas assem/fritem por igual.
• Se quiser versão mais leve, grelhe as rodelas na chapa com um fio de azeite em vez de fritar.
• Não encha demais a frigideira ao fritar; frite em porções para manter o óleo na temperatura certa.

Variações

• Adicione fatias finas de tomate entre as camadas para mais suculência.
• Use ricota temperada misturada com um pouco de parmesão entre camadas para textura cremosa.
• Substitua parte da muçarela por queijo-minas para sabor mais suave.

Perguntas frequentes