Panqueques de pollo desmenuzado con salsa de tomate gratinados

Ingredientes

• 1 1/2 taza (195 g) de harina de trigo
• 2 huevos grandes
• 2 tazas (480 ml) de leche entera
• 1 cucharada (15 g) de mantequilla derretida
• 1 cucharadita de sal para la masa
• 2 cucharadas de aceite (para engrasar la sartén)
• 400 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana picada (≈120 g)
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza (240 ml) de salsa de tomate
• 1/2 taza (120 ml) de crema de leche
• 3 cucharadas de requeijão cremoso (opcional)
• 200 g de queso mozzarella rallado
• 50 g de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de pimienta negra molida al momento
• 2 cucharadas de perejil picado

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 200 °C y engrasa ligeramente una fuente mediana con mantequilla o aceite.
2. Prepara la masa: bate en una licuadora o en un bol la harina, los huevos, la leche, la mantequilla derretida y 1/2 cucharadita de sal hasta obtener una textura lisa; deja reposar 10 minutos.
3. Calienta una sartén antiadherente ligeramente engrasada con aceite; vierte cucharones de masa formando discos finos y cocina 1 minuto por lado hasta que doren ligeramente. Reserva apilando los panqueques en un plato.
4. Haz el relleno: calienta el aceite de oliva en una olla, sofríe la cebolla hasta que esté translúcida, añade el ajo y sofríe 30 segundos. Incorpora el pollo desmenuzado, la salsa de tomate, la crema de leche y el requeijão (si usas); cocina 4–5 minutos, sazona con sal, pimienta negra y el perejil.
5. Rellena cada panqueque con 2–3 cucharadas del relleno, enróllalos y colócalos uno al lado del otro en la fuente engrasada.
6. Cubre los panqueques con la mozzarella rallada y espolvorea el parmesano; lleva al horno precalentado por 12–18 minutos o hasta que el queso se funda y se dore ligeramente. Deja reposar 2 minutos antes de servir.

Consejos

• Usa pollo ya cocido (las sobras aportan sabor) para agilizar el preparo.
• Si quieres panqueques más finos, añade 1–2 cucharadas de leche a la masa.
• Monta los panqueques en una fuente bien cercana para facilitar un gratinado uniforme.

Variaciones

• Sustituye la mozzarella por queso tipo prato o provolone para un gratinado con otro sabor.
• Cambia parte de la salsa de tomate por salsa blanca (bechamel) para una versión más cremosa.
• Añade maíz o champiñones al relleno para dar textura extra.

Preguntas frecuentes