Bistec enrollado con tocino y zanahoria en salsa de tomate

Ingredientes

• 600 g de bistec (cortes magros como maminha o coxão mole) en filetes finos, aplanados con un mazo de cocina
• 150 g de tocino en tiras
• 2 zanahorias medianas (≈200 g) cortadas en bastones
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 400 ml de salsa de tomate (1 lata o 1 1/2 taza)
• 2 cucharadas de aceite
• 1/2 taza (120 ml) de agua
• 1 cucharada de fécula de maíz disuelta en 2 cucharadas de agua (opcional, para espesar)
• 1 cucharada de pan rallado (para espolvorear, opcional)
• 1 cucharada de mantequilla (opcional, para dar brillo)
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto

Preparación paso a paso

1. Sazona los filetes con sal y pimienta. Si los filetes están muy gruesos, golpéalos ligeramente para afinarlos.
2. Coloca una tira de tocino y 2–3 bastones de zanahoria en el extremo de cada filete y enróllalos apretados; sujeta con palillos si es necesario. Espolvorea ligeramente con pan rallado si deseas un sellado más uniforme.
3. Calienta el aceite en una olla grande a fuego alto y sella los bistecs enrollados por todos los lados hasta que doren (unos 2 minutos por lado). Retira y reserva.
4. En la misma olla, reduce a fuego medio, añade la cebolla y sofríe hasta que esté translúcida. Agrega el ajo y sofríe 30 segundos más.
5. Añade la salsa de tomate y el agua, mezcla bien y raspa el fondo de la olla para incorporar sabores. Ajusta la sal y la pimienta.
6. Vuelve los bistecs enrollados a la olla, baja el fuego, tapa y cocina por 25–30 minutos, dándolos vuelta a la mitad del tiempo, hasta que las zanahorias estén tiernas y la carne cocida.
7. Si quieres la salsa más espesa, mezcla la fécula disuelta e incorpórala al guiso, cocinando sin tapa 2–3 minutos hasta que espese.
8. Finaliza con la mantequilla fuera del fuego para dar brillo a la salsa, retira los palillos (si usaste) y sirve caliente.

Consejos

• Usa filetes bien finos o pide en la carnicería que los corten finos; así se enrollan mejor y se cocinan de forma uniforme.
• Sellar los bistecs a fuego alto ayuda a mantener los jugos y evita que el tocino suelte demasiada grasa durante la cocción.
• Si lo preparas con antelación, caliéntalo lentamente a fuego bajo para que la salsa absorba más sabor.

Variaciones

• Sustituye la zanahoria por ejotes (judías verdes) blanqueados para una versión más verde y crujiente.
• Agrega 1/4 taza de vino tinto a la salsa antes de cocinar para un sabor más profundo.

Preguntas frecuentes