Guiso de pollo con papas y tomate rústico

Ingredientes

• 1 kg de muslos de pollo con hueso y piel
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada (≈200 g)
• 3 dientes de ajo picados
• 3 tomates medianos picados (≈350 g)
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 600 g de papas peladas y cortadas en cubos medianos
• 1 zanahoria mediana en rodajas (opcional, ≈100 g)
• 500 ml de agua caliente
• 2 cucharadas de perejil picado para terminar
• 1 cucharada de mantequilla (opcional, para dar brillo)

Preparación paso a paso

1. Sazona los muslos de pollo con la sal y la pimienta negra; deja reposar 10 minutos.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto y dora los muslos 4–5 minutos por lado hasta que tomen color; retira y reserva.
3. En la misma olla, baja el fuego y sofríe la cebolla hasta que esté translúcida; agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
4. Incorpora los tomates picados y la pasta de tomate; cocina 4–5 minutos hasta formar una salsa rústica.
5. Vuelve a poner el pollo en la olla, añade el agua caliente, la zanahoria (si la usas) y ajusta la sal; lleva a ebullición.
6. Reduce el fuego, tapa parcialmente y cocina 20 minutos; añade las papas y cocina sin tapar otros 15–20 minutos, hasta que las papas estén tiernas y la salsa espese.
7. Finaliza con la mantequilla y el perejil picado, ajusta el sazonamiento y sirve caliente acompañado de arroz o pan.

Consejos

• Corta las papas en trozos de tamaño uniforme para que se cocinen por igual.
• Dora bien el pollo antes de cocinarlo para aportar más sabor a la salsa.
• Si quieres acelerar, cocina 12 minutos en la olla a presión después de hervir y luego añade las papas por 8–10 minutos más.

Variaciones

• Usa pechuga de pollo en cubos para una versión más magra; reduce el tiempo de cocción para que no se reseque.
• Añade 1 pimiento rojo en tiras junto con los tomates para más color y dulzura.
• Sustituye parte del agua por 200 ml de leche de coco para un toque cremoso y aroma diferente.

Preguntas frecuentes