Carne guisada con espaldilla, papa y zanahoria

Ingredientes

• 800 g de espaldilla de res en cubos de 3 cm (acém)
• 4 papas medianas (≈800 g) cortadas en trozos grandes
• 3 zanahorias medianas (≈300 g) cortadas en rodajas gruesas
• 1 cebolla grande picada
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 500 ml de agua caliente
• 1 cucharadita de sal (o al gusto)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de perejil picado (opcional)
• 1 cucharada de fécula de maíz disuelta en 2 cucharadas de agua (opcional, para espesar)

Preparación paso a paso

1. Tempera los cubos de espaldilla con sal y pimienta negra. Seca la carne con papel absorbente para que dore mejor.
2. Calienta 1 cucharada de aceite en la olla de presión a fuego alto. En dos tandas, sella la carne hasta que dore bien y reserva en un plato.
3. Baja el fuego, añade el aceite restante y sofríe la cebolla hasta que esté translúcida; incorpora el ajo y rehoga 30 segundos sin que se queme.
4. Agrega el puré de tomate, raspa el fondo de la olla para soltar los sabores y devuelve la carne; mezcla bien.
5. Vierte el agua caliente hasta cubrir la carne (≈500 ml), tapa la olla y cocina a presión 30 minutos a partir de que empiece a pitar. Si usas olla común, cocina tapado por unos 1h30 hasta que la carne esté tierna.
6. Libera la presión con cuidado, abre la olla y añade las papas y las zanahorias; tapa de nuevo y cocina 10 minutos más a presión (o 25–30 minutos en olla común) hasta que las verduras estén tiernas.
7. Si prefieres la salsa más espesa, retira un poco del caldo, disuelve la fécula de maíz y vuelve a añadirla a la olla, cocinando 1–2 minutos a fuego bajo hasta espesar. Ajusta la sal, espolvorea perejil y sirve caliente.

Consejos

• No sobrecargar la olla al sellar la carne: hazlo en tandas para que dore mejor y conserve jugosidad.
• Corta las papas en trozos grandes para que no se deshagan durante la cocción prolongada.
• Si no tienes olla de presión, aumenta el tiempo de cocción y verifica la ternura de la carne cada 20–30 minutos.

Variaciones

• Añade 1/2 taza de vino tinto al sofrito antes del agua para una salsa con más profundidad.
• Sustituye parte de las papas por yuca cortada para una textura más cremosa.
• Agrega 1 cucharadita de comino y 1/2 cucharadita de pimentón dulce para un sabor más aromático.

Preguntas frecuentes