Bobó de pollo con yuca y leche de coco

Ingredientes

• 800 g de yuca (mandioca/aipim) pelada y cortada en trozos
• 500 g de pechuga de pollo en cubos
• 400 ml de leche de coco (1 lata)
• 500 ml de agua (para cocinar la yuca y ajustar el caldo)
• 1 cebolla mediana picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 tomate grande sin semillas picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceite (o aceite de palma —dendê— si prefieres)
• 1 cucharadita de sal (o al gusto)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• Jugo de 1/2 limón
• 2 cucharadas de perejil picado para finalizar

Preparación paso a paso

1. Sazona la pechuga de pollo con 1/2 cucharadita de sal, el jugo de limón y la pimienta; cocina en 250 ml de agua en una cacerola mediana por 15–20 minutos hasta que esté tierna. Reserva el caldo y desmenuza el pollo.
2. Mientras se cocina el pollo, coloca la yuca en otra olla, cúbrela con agua (aprox. 250 ml) y cocina 20–25 minutos hasta que esté muy blanda. Escúrrela, reservando 100–150 ml del agua de cocción.
3. En el vaso de la licuadora, procesa la yuca cocida con 200 ml de la leche de coco y 100–150 ml del agua reservada hasta obtener una crema suave; si hace falta, hazlo en dos tandas para ajustar la textura.
4. Calienta el aceite de oliva y el aceite (o aceite de palma) en una olla grande, sofríe la cebolla 3 minutos hasta que esté translúcida, añade el ajo y sofríe 1 minuto más; incorpora el tomate y cocina hasta que se ablande.
5. Añade el pollo desmenuzado al sofrito, mezcla y cocina 2 minutos para integrar los sabores; luego vierte la crema de yuca y el resto de la leche de coco, removiendo bien.
6. Ajusta la textura con el caldo del pollo reservado: si está muy espeso, añade poco a poco hasta que quede cremoso y homogéneo. Cocina a fuego medio-bajo 8–10 minutos para que se integren los sabores.
7. Prueba y corrige la sal y la pimienta. Si quieres un toque más auténtico, añade 1 cucharada de aceite de palma (dendê) al final para color y aroma. Finaliza con perejil picado y sirve caliente, acompañado de arroz blanco y gajos de limón.

Consejos

• Para un bobó más liso, pasa la crema de yuca por un colador fino antes de mezclar con el pollo.
• Si usas yuca congelada, ajusta el tiempo de cocción; puede reducirse aproximadamente a la mitad.
• Congela porciones en recipientes cerrados hasta 2 meses; descongela en la nevera y recalienta con un poco de agua o leche de coco.

Variaciones

• Bobó con camarones: sustituye la mitad del pollo por 300 g de camarones limpios y añádelos al final del cocinado por 4–5 minutos.
• Bobó con muslo de pollo: usa 600 g de muslos de pollo sin hueso para más sabor y jugosidad, cocinando hasta ablandar y desmenuzar.
• Versión más ligera: utiliza leche de coco light y solo 1 cucharada de aceite, manteniendo la cremosidad.

Preguntas frecuentes