Pollo al curry con leche de coco cremoso

Ingredientes

• 600 g de pechuga de pollo en cubos medianos
• 1 cucharada de curry en polvo (aprox. 8 g)
• 1 cebolla mediana picada (aprox. 120 g)
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 tomate mediano sin semillas picado
• 400 ml de leche de coco
• 1/2 taza (120 ml) de agua
• Jugo de 1/2 limón (opcional para terminar)
• Sal al gusto (aprox. 1 cucharadita)
• Pimienta negra recién molida al gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco picado para decorar

Preparación paso a paso

1. Sazona los cubos de pechuga de pollo con sal, pimienta negra y la mitad del curry; deja reposar 5 minutos.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté translúcida.
3. Añade el ajo y mezcla durante 30 segundos, incorpora el tomate picado y sofríe rápidamente hasta que se ablande.
4. Sube el fuego, añade el pollo y sella los cubos hasta que se doren ligeramente por fuera.
5. Espolvorea el resto del curry sobre el pollo, mezcla bien y vierte la leche de coco y el agua.
6. Reduce el fuego y cocina sin tapa durante 8–10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y el pollo esté cocido.
7. Prueba y ajusta la sal; termina con el jugo de limón (si lo usas) y el perejil picado antes de servir.

Consejos

• Para una salsa más espesa, disuelve 1 cucharadita de maicena en 1 cucharada de agua y agrégala en los últimos minutos de cocción.
• Cocina el pollo a fuego alto al inicio para sellarlo y mantener la jugosidad en el interior.
• Sirve con arroz blanco, quinoa o pan pita para aprovechar bien la salsa.

Variaciones

• Agrega 1/2 taza de guisantes congelados en los últimos 5 minutos para más color y textura.
• Sustituye la mitad de la pechuga de pollo por cubos de camote para una versión más rústica y dulce.

Preguntas frecuentes