Bobó de frango com mandioca e leite de coco

Ingredientes

• 800 g de mandioca (aipim) descascada e cortada em pedaços
• 500 g de peito de frango em cubos
• 400 ml de leite de coco (1 lata)
• 500 ml de água (para cozinhar mandioca e ajustar o caldo)
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 tomate grande sem sementes picado
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de óleo (ou óleo de dendê, se preferir)
• 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• Suco de 1/2 limão
• 2 colheres de sopa de salsinha picada para finalizar

Modo de preparo

1. Tempere o peito de frango com 1/2 colher de chá de sal, suco de limão e pimenta-do-reino; cozinhe em 250 ml de água em panela média por 15–20 minutos até ficar macio. Reserve o caldo e desfie o frango.
2. Enquanto o frango cozinha, coloque a mandioca em outra panela, cubra com água (aprox. 250 ml) e cozinhe por 20–25 minutos até ficar muito macia. Escorra, reservando 100–150 ml da água do cozimento.
3. No copo do liquidificador, bata a mandioca cozida com 200 ml do leite de coco e 100–150 ml da água reservada até obter um creme liso; se necessário bata em duas etapas para ajustar a textura.
4. Aqueça o azeite e o óleo numa panela grande, refogue a cebola por 3 minutos até ficar translúcida, junte o alho e refogue mais 1 minuto; acrescente o tomate e cozinhe até murchar.
5. Adicione o frango desfiado ao refogado, mexa e cozinhe 2 minutos para incorporar sabores; então despeje o creme de mandioca e o restante do leite de coco, mexendo bem.
6. Ajuste a textura com o caldo do frango reservado: se estiver muito espesso, acrescente aos poucos até ficar cremoso e homogêneo. Cozinhe em fogo médio-baixo por 8–10 minutos para apurar.
7. Prove e corrija o sal e a pimenta. Se quiser um toque mais autêntico, adicione 1 colher de sopa de óleo de dendê no final para cor e aroma.
8. Finalize com salsinha picada e sirva quente, acompanhado de arroz branco e limão em gomos.

Dicas

• Para um bobó mais liso, passe o creme de mandioca por uma peneira fina antes de juntar ao frango.
• Se usar mandioca congelada, ajuste o tempo de cozimento; pode reduzir o cozimento inicial pela metade.
• Congele porções em potes fechados por até 2 meses; descongele na geladeira e reaqueça com um pouco de água ou leite de coco.

Variações

• Bobó com camarão: substitua metade do frango por 300 g de camarões limpos e acrescente no final do cozimento por 4–5 minutos.
• Bobó com coxa de frango: use 600 g de coxa-de-frango desossada para mais sabor e suculência, cozinhando até amaciar e desfiar.
• Versão mais leve: use leite de coco light e apenas 1 colher de sopa de óleo, mantendo o sabor cremoso.

Perguntas frequentes