Carbonara simple de pasta con tocino, huevo y parmesano

Ingredientes

• 200 g de pasta tipo espagueti
• 150 g de tocino en cubos o tiras pequeñas
• 2 huevos grandes + 1 yema (usar 2 huevos enteros y 1 yema extra)
• 80 g de queso parmesano rallado (más 20 g para servir)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 litros de agua para cocinar la pasta
• 1 cucharada rasa de sal para el agua (aprox. 10 g)
• 1 cucharadita de pimienta negra molida al momento

Preparación paso a paso

1. Lleva el agua a fuego alto con la sal y cocina la pasta según el tiempo del paquete, dejándola al dente.
2. Mientras la pasta se cocina, calienta el aceite de oliva en una sartén y fríe el tocino hasta que esté dorado y crujiente; reserva la sartén con parte de la grasa.
3. Bate rápidamente los 2 huevos enteros y la yema extra en un bol; añade 80 g de parmesano rallado y la mitad de la pimienta negra, mezclando hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Antes de escurrir la pasta, reserva 1 taza (240 ml) del agua de cocción.
5. Escurre la pasta y devuélvela a la olla caliente (o a la sartén sin fuego). Agrega el tocino y mezcla.
6. Retira la olla del fuego y vierte la mezcla de huevos y parmesano sobre la pasta caliente. Remueve con vigor para emulsionar la salsa, agregando poco a poco el agua de cocción hasta lograr cremosidad sin cuajar.
7. Ajusta de sal y pimienta si es necesario; sirve de inmediato con parmesano extra y más pimienta negra molida por encima.

Consejos

• Nunca pongas la mezcla de huevos directamente sobre fuego alto para evitar que se convierta en omelette; usa el calor residual de la pasta.
• Reserva siempre agua de cocción: el almidón ayuda a ligar la salsa y a dejarla sedosa.
• Ralla el parmesano al momento para mejor sabor y derretido más uniforme.

Variaciones

• Sustituye el tocino por panceta o guanciale para un sabor más auténtico.
• Añade una pizca de nuez moscada a la salsa para un toque aromático.
• Usa espagueti integral o fettucine para variar la textura de la pasta.

Preguntas frecuentes