Carbonara simples de macarrão com bacon, ovo e parmesão

Ingredientes

• 200 g de macarrão tipo espaguete
• 150 g de bacon em cubos ou tiras pequenas
• 2 ovos grandes + 1 gema (usar 2 ovos inteiros e 1 gema extra)
• 80 g de queijo parmesão ralado (mais 20 g para servir)
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 litros de água para cozinhar o macarrão
• 1 colher de sopa rasa de sal para a água (aprox. 10 g)
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1. Leve a água ao fogo alto com o sal e cozinhe o macarrão conforme o tempo da embalagem, deixando al dente.
2. Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira e frite o bacon até ficar dourado e crocante; reserve a frigideira com parte da gordura.
3. Bata rapidamente os 2 ovos inteiros e a gema extra em uma tigela; junte 80 g de parmesão ralado e metade da pimenta-do-reino, misturando até ficar homogêneo.
4. Antes de escorrer o macarrão, reserve 1 xícara (240 ml) da água do cozimento.
5. Escorra o macarrão e volte-o à panela quente (ou à frigideira sem fogo). Adicione o bacon e misture.
6. Retire a panela do fogo e despeje a mistura de ovos e parmesão sobre o macarrão quente. Mexa vigorosamente para emulsificar o molho, acrescentando aos poucos a água do cozimento até obter cremosidade sem talhar.
7. Ajuste sal e pimenta se necessário, sirva imediatamente com parmesão extra e pimenta-do-reino moída por cima.

Dicas

• Nunca coloque a mistura de ovos diretamente em fogo alto para evitar virar omelete; use o calor residual do macarrão.
• Reserve sempre água do cozimento: o amido ajuda a ligar o molho e deixá-lo sedoso.
• Rale o parmesão na hora para melhor sabor e derretimento.

Variações

• Substitua o bacon por pancetta ou guanciale para um sabor mais autêntico.
• Adicione uma pitada de noz-moscada ao molho para um toque aromático.
• Use spaghetti integral ou talharim para variar a textura do macarrão.

Perguntas frequentes