Miojo turbinado con huevo y zanahoria salteada

Ingredientes

• 1 paquete (≈85 g) de fideos instantáneos (miojo) con el sobre de condimento
• 500 ml de agua
• 2 huevos grandes
• 1 zanahoria mediana rallada (±70 g)
• 1/4 de cebolla mediana picada (±30 g)
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de aceite (o de oliva)
• 1 cucharada de salsa de soja (opcional)
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de cebollín picado
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto

Preparación paso a paso

1. Lleva 500 ml de agua a ebullición; añade los fideos y cocina según el tiempo del paquete, retirando 30 segundos para que queden ligeramente al dente. Reserva 50 ml del agua de cocción y escurre el resto.
2. Mientras se cocinan los fideos, calienta el aceite y la mantequilla en una sartén mediana; sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos.
3. Añade la zanahoria rallada al sofrito y saltea 1–2 minutos, hasta que se ablande sin perder algo de crocancia.
4. Incorpora los fideos escurridos a la sartén, mezcla bien con la zanahoria y sazona con la salsa de soja (si la usas) y una pizca de sal y pimienta.
5. Bate rápidamente los huevos con un tenedor en un tazón pequeño; viértelos sobre los fideos y revuelve sin parar hasta que el huevo se cocine, formando una textura cremosa. Si es necesario, añade poco a poco el agua reservada para soltar la mezcla y lograr cremosidad.
6. Espolvorea el queso parmesano, ajusta la sal y la pimienta, retira del fuego y termina con el cebollín picado. Sirve inmediatamente.

Consejos

• Ralla la zanahoria en trozos gruesos para mantener la textura; rallada fina se cocina más rápido y se difumina en la mezcla.
• Para un huevo más cremoso, retira del fuego cuando el huevo aún esté ligeramente húmedo — el calor residual terminará de cocinarlo.
• Usa el agua reservada de la cocción para ajustar la cremosidad sin perder sabor.

Variaciones

• Añade trozos de tocino crujiente al inicio del sofrito para una versión más indulgente (corta el tocino en cubos y fríelo antes de la cebolla).
• Incorpora 1 cucharada de queso crema (requeijão) al final para un miojo aún más cremoso y rico.

Preguntas frecuentes