Pasta con pesto casero de albahaca, ajo y parmesano

Ingredientes

• 320 g de pasta seca (espagueti, fettuccine o penne)
• 2 tazas (hojas bien llenas) de albahaca fresca (aprox. 40–50 g)
• 2 dientes de ajo medianos
• 100 g de queso parmesano rallado fino
• 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (90 ml)
• 1 cucharada de jugo de limón (opcional, para brillo)
• 1 cucharadita de sal (ajusta al gusto)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida al momento
• 1 taza (240 ml) del agua de cocción de la pasta, reservada
• 20 g de queso parmesano extra para servir (en lascas o rallado)

Preparación paso a paso

1. Lleva una olla grande con agua salada a fuego alto y cocina la pasta según el tiempo del paquete hasta que quede al dente; reserva 1 taza del agua de cocción antes de escurrir.
2. En el procesador o licuadora pequeña, coloca las hojas de albahaca, los dientes de ajo, la sal y la pimienta; pulsa unas cuantas veces para empezar a triturar las hojas.
3. Con el motor en marcha, añade el aceite en hilo hasta obtener una pasta homogénea; apaga y agrega el queso parmesano rallado y el jugo de limón, ajustando la sal si es necesario.
4. Transfiere la pasta escurrida, aún caliente, a un bol grande o devuélvela a la olla calentada sin fuego.
5. Añade 3 a 4 cucharadas del pesto a la pasta y mezcla vigorosamente; si es necesario, incorpora poco a poco el agua de cocción reservada hasta alcanzar la cremosidad deseada.
6. Prueba y ajusta sal, pimienta o parmesano; el pesto debe cubrir bien la pasta sin quedar seco ni aguado.
7. Sirve inmediatamente con lascas de parmesano por encima y algunas hojas de albahaca para decorar.

Consejos

• Usa hojas de albahaca bien frescas y lávalas rápidamente en agua fría, secándolas con papel de cocina para evitar exceso de agua en el pesto.
• Si no tienes procesador, pica la albahaca y el ajo muy finos y mezcla con el aceite y el parmesano con un tenedor para un pesto rústico.
• Reserva siempre agua de la cocción para ajustar la textura: el almidón ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta.

Variaciones

• Pesto cremoso: mezcla 3 cucharadas de requesón o 2 cucharadas de crema de leche al final para una salsa más suave.
• Pesto sin limón: omite el jugo y añade 1 cucharada más de parmesano para intensificar el sabor.
• Agregar proteína: añade cubos de pollo a la parrilla o camarones salteados para convertirlo en un plato principal más contundente.

Preguntas frecuentes