Carne de panela com acém, batata e cenoura

Ingredientes

• 800 g de acém em cubos de 3 cm
• 4 batatas médias (≈800 g) cortadas em pedaços grandes
• 3 cenouras médias (≈300 g) cortadas em rodelas grossas
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 colheres de sopa de molho de tomate
• 500 ml de água quente
• 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 2 colheres de sopa de salsinha picada (opcional)
• 1 colher de sopa de amido-de-milho dissolvida em 2 colheres de sopa de água (opcional, para engrossar)

Modo de preparo

1. Tempere os cubos de acém com sal e pimenta-do-reino. Seque a carne com papel absorvente para dourar melhor.
2. Aqueça 1 colher de sopa de óleo na panela de pressão em fogo alto. Em duas levas, sele a carne até dourar bem e reserve em um prato.
3. Reduza o fogo, adicione o óleo restante e refogue a cebola até ficar translúcida; junte o alho e refogue por 30 segundos sem queimar.
4. Acrescente o molho de tomate, raspe o fundo da panela para soltar os sabores e devolva a carne; misture bem.
5. Despeje a água quente até cobrir a carne (≈500 ml), tampe a panela e cozinhe sob pressão por 30 minutos após começar a chiar. Se usar panela comum, cozinhe tampado por cerca de 1h30 até a carne ficar macia.
6. Libere a pressão com cuidado, abra a panela e acrescente as batatas e as cenouras; tampe novamente e cozinhe mais 10 minutos na pressão (ou 25–30 minutos em panela comum) até os legumes amaciarem.
7. Se preferir o molho mais espesso, retire um pouco do caldo, dissolva o amido-de-milho e volte à panela, cozinhando 1–2 minutos em fogo baixo até engrossar. Ajuste o sal, polvilhe salsinha e sirva quente.

Dicas

• Não lotar a panela ao selar a carne: faça em levas para dourar melhor e manter suculência.
• Corte as batatas em pedaços grandes para não desmancharem durante o cozimento prolongado.
• Se não tiver panela de pressão, aumente o tempo de cozimento e verifique a maciez da carne a cada 20–30 minutos.

Variações

• Acrescente 1/2 xícara de vinho tinto ao refogado antes da água para um molho com mais profundidade.
• Substitua parte das batatas por mandioca cortada para uma textura mais cremosa.
• Adicione 1 colher de chá de cominho e 1/2 colher de chá de páprica doce para um sabor mais aromático.

Perguntas frequentes