Panqueques de carne molida con masa de harina, leche y huevo

Ingredientes

• 1 taza (120 g) de harina de trigo
• 300 ml de leche entera
• 2 huevos grandes
• 1 cucharada de aceite para la masa
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal para la masa
• 400 g de carne molida
• 1 cebolla mediana (≈120 g) picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite para sofreír
• 1 tomate mediano sin semillas picado
• 1 cucharadita de sal para el relleno
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 de taza (15 g) de perejil picado
• 150 g de queso mozzarella rallado (opcional para gratinar)
• 1 cucharada de mantequilla para engrasar la sartén

Preparación paso a paso

1. Prepare el relleno: caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio y sofría la cebolla hasta que esté translúcida; agregue el ajo y sofría 30 segundos.
2. Añada la carne molida, desmenúcela con la cuchara y cocine hasta que pierda el color rosado; incorpore el tomate picado, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra y cocine hasta que el tomate se deshaga y el líquido se reduzca.
3. Termine el relleno con el perejil picado, ajuste la sal y reserve a fuego bajo o en un recipiente tapado.
4. Haga la masa: en la licuadora o en un bol, bata la harina, la leche, los huevos, 1 cucharada de aceite, 1/2 cucharadita de sal y el polvo de hornear hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos; la masa debe quedar líquida, ligeramente espesa (similar a una crema ligera).
5. Caliente una sartén antiadherente mediana y engrásela con un poco de mantequilla; vierta 1/4 de taza de masa, distribuyéndola rápidamente para formar un disco fino.
6. Cocine el panqueque por 1–2 minutos hasta que los bordes se despeguen y se doren ligeramente; dé vuelta y cocine 30–45 segundos más. Reserve en un plato cubierto para mantener caliente. Repita hasta terminar la masa (rinde cerca de 8 panqueques medianos).
7. Monte los panqueques: coloque 2–3 cucharadas del relleno en el centro de cada panqueque, espolvoree mozzarella si lo desea y enróllelos formando un tubo o dóblelos a la mitad. Si desea gratinar: coloque los panqueques montados en una fuente, cubra con mozzarella y lleve al horno precalentado a 200 °C por 5–8 minutos hasta que el queso se derrita y dore ligeramente. Sirva caliente.

Consejos

• Para una masa más fina, agregue 1–2 cucharadas de leche hasta alcanzar la textura deseada.
• Congele panqueques sin queso en un recipiente cerrado por hasta 2 meses; caliente directamente en el horno o en la sartén.
• Si prefiere, sofría el relleno con un poco de pasta de tomate o salsa lista para un sabor más jugoso.

Variaciones

• Panqueques con salsa: cubra los panqueques con salsa de tomate y queso y llévelos al horno para gratinar.
• Versión vegetariana: sustituya la carne por proteína de soja rehidratada o lentejas sazonadas.

Preguntas frecuentes