Cuscuz de flocão con calabresa y cebolla

Ingredientes

• 2 tazas de flocão de maíz (harina de maíz gruesa)
• 2 tazas de agua caliente (casi hirviendo)
• 300 g de longaniza calabresa ahumada, sin piel y cortada en cubos
• 1 cebolla mediana (unos 150 g), cortada en medias lunas
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de sal (ajusta al gusto)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de cebollín picado para finalizar

Preparación paso a paso

1. Coloca el flocão en un bol grande, añade el agua caliente y la sal, mezcla rápidamente con una cuchara hasta hidratar; cubre y deja reposar 5 minutos para que absorba por completo.
2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la longaniza en cubos y fríe 6–8 minutos hasta que dore y suelte grasa; retira un poco si hay exceso.
3. Agrega la cebolla en rodajas a la sartén y rehoga junto con la calabresa unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida y empiece a caramelizar; sazona con la pimienta negra.
4. Incorpora la mantequilla y mezcla para cubrir la calabresa y la cebolla, aportando sabor y un ligero brillo.
5. Añade el flocão hidratado a la sartén, extiéndelo en una capa uniforme y presiona ligeramente con la cuchara para compactarlo.
6. Baja el fuego, tapa la sartén y cocina 6–8 minutos hasta que se compacte y dore ligeramente por la base; destapa y despega con una espátula.
7. Mezcla nuevamente para repartir la calabresa y la cebolla por el cuscuz, ajusta la sal si hace falta, espolvorea el cebollín picado y sirve caliente.

Consejos

• Si prefieres un cuscuz menos húmedo, reduce 1/4 de taza del agua al hidratar el flocão.
• Retira parte de la grasa de la longaniza si quieres una versión menos aceitosa; deja solo lo necesario para saltear la cebolla.
• Usa una sartén antiadherente para facilitar despegar el cuscuz y conseguir una base ligeramente crujiente.

Variaciones

• Agrega 100 g de queso mozzarella en cubos al final para un cuscuz cremoso y ligeramente gratinado en la sartén.
• Sustituye parte de la calabresa por tomate picado y mezcla de hierbas (perejil y cebollín) para una versión más fresca.
• Añade 1 cucharadita de pimentón ahumado al salteado para un sabor más marcado.

Preguntas frecuentes