Cuscuz nordestino de flocão con huevo y mantequilla

Ingredientes

• 2 tazas de flocão de maíz (harina de maíz gruesa) (aprox. 260 g)
• 1 1/2 taza de agua tibia (aprox. 360 ml)
• 1 cucharadita de sal (o al gusto)
• 3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal (2 cucharadas para la masa y 1 para freír/servir)
• 4 huevos grandes

Preparación paso a paso

1. En un bol grande, mezcla el flocão de maíz con la sal. Añade el agua tibia de a poco, mezclando con un tenedor hasta que la masa quede húmeda y suelta. Deja hidratar 5 minutos.
2. Incorpora 2 cucharadas de mantequilla a la masa y mezcla suavemente para deshacer los grumos; ajusta la textura con 1–2 cucharadas de agua si es necesario. La mezcla debe quedar húmeda, pero no líquida.
3. Engrasa ligeramente la cuscuzeira (o un colador/recipiente para cocinar al vapor) con un poco de mantequilla. Coloca la masa, nivela sin presionar demasiado y tapa.
4. Lleva a fuego medio con agua hirviendo en la base de la cuscuzeira y cocina al vapor por 12–15 minutos, hasta que el cuscuz esté firme y se desprenda un poco del borde de la cuscuzeira.
5. Mientras el cuscuz se cocina, calienta 1 cucharada de mantequilla en una sartén y fríe los huevos al punto deseado (yema líquida o cocida). Sazona con una pizca de sal.
6. Retira el cuscuz de la cuscuzeira, despega con un cuchillo y desmolda sobre un plato. Esparce la mantequilla restante por encima para que se derrita y sirve acompañado de los huevos fritos.

Consejos

• No mezcles en exceso la masa después de hidratar; eso asegura un cuscuz más esponjoso.
• Si la masa queda muy seca, añade agua tibia gota a gota; si queda muy húmeda, deja reposar más tiempo para que absorba.
• Puedes usar mantequilla con sal y ajustar la cantidad de sal en la masa para que no quede demasiado salado.

Variaciones

• Añadir trozos de queso coalho a la plancha por encima antes de servir para una versión más tradicional del Nordeste.
• Sustituir 1/2 taza del agua por leche de coco para un cuscuz ligeramente más cremoso y aromático.

Preguntas frecuentes