Cuscuz nordestino de flocão com ovo e manteiga

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de flocão de milho (aprox. 260 g)
• 1 1/2 xícara (chá) de água morna (aprox. 360 ml)
• 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
• 3 colheres de sopa (45 g) de manteiga sem sal (2 colheres para a massa e 1 para fritar/servir)
• 4 ovos grandes

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, misture o flocão de milho com o sal. Acrescente a água morna aos poucos, mexendo com um garfo até a massa ficar úmida e soltinha. Deixe hidratar por 5 minutos.
2. Incorpore 2 colheres de sopa de manteiga à massa e mexa levemente para soltar os grumos; ajuste a textura com 1–2 colheres de água se necessário. A mistura deve ficar úmida, mas não líquida.
3. Unte levemente a cuscuzeira (ou uma peneira própria) com um pouco de manteiga. Coloque a massa, nivele sem pressionar demais e tampe.
4. Leve ao fogo médio com água fervente na base da cuscuzeira e cozinhe no vapor por 12–15 minutos, até o cuscuz ficar firme e soltando um pouco do aro da cuscuzeira.
5. Enquanto o cuscuz cozinha, aqueça 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira e frite os ovos ao ponto desejado (gema mole ou dura). Tempere com uma pitada de sal.
6. Retire o cuscuz da cuscuzeira, solte com uma faca e desenforme em um prato. Espalhe a manteiga restante por cima para derreter e sirva acompanhado dos ovos fritos.

Dicas

• Não mexa demais a massa depois de hidratar; isso garante um cuscuz mais fofo.
• Se a massa ficar muito seca, pingue água morna aos poucos; se ficar muito molhada, deixe descansar mais tempo para absorver.
• Use manteiga com sal a gosto, mas ajuste a quantidade de sal na massa para não ficar salgado.

Variações

• Adicionar pedaços de queijo coalho grelhado por cima antes de servir para uma versão mais tradicional do Nordeste.
• Trocar 1/2 xícara da água por leite de coco para um cuscuz levemente mais cremoso e aromático.

Perguntas frequentes