Ñoqui de papa fácil con salsa de tomate

Ingredientes

• 1 kg de papas (medianas), lavadas
• 2 litros de agua para cocinar
• 1 cucharada de sal (para el agua)
• 1 huevo grande
• 2 tazas (unos 260 g) de harina de trigo, más para espolvorear
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 tazas (480 ml) de salsa de tomate (casera o lista)
• 1 cucharada de mantequilla (o aceite de oliva) para la salsa
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado para servir
• 2 cucharadas de perejil picado para terminar (opcional)

Preparación paso a paso

1. Hierve las papas con piel en el agua salada hasta que estén tiernas al pincharlas (20–30 minutos); escurre.
2. Aún calientes, pela las papas y pásalas por un pasapurés o aplástalas bien hasta obtener un puré liso; deja enfriar un poco.
3. Coloca el puré sobre una superficie enharinada, haz un hueco en el centro, añade el huevo, la sal y la pimienta y mezcla ligeramente.
4. Incorpora la harina de a poco y mezcla con las manos hasta formar una masa suave y poco pegajosa; evita amasar en exceso.
5. Divide la masa en porciones, forma cilindros de unos 2 cm de diámetro, corta en trozos y dales forma presionando suavemente con un tenedor.
6. Cocina los ñoquis en agua hirviendo con sal por tandas; cuando suban a la superficie, deja 30 segundos más y retira con una espumadera.
7. Calienta la salsa de tomate con la mantequilla, añade los ñoquis cocidos y mezcla con cuidado para que se impregnen del salsa.
8. Sirve de inmediato con parmesano rallado y perejil picado por encima.

Consejos

• Cocina las papas con piel para evitar que absorban demasiada agua y que el ñoqui quede pesado.
• Usa poca harina: la cantidad varía según la humedad del puré; la masa debe quedar suave y ligeramente pegajosa.
• Si sobra masa, congela los cilindros crudos en una bandeja y luego pásalos a una bolsa plástica cuando estén firmes.

Variaciones

• Ñoqui de batata: sustituye la mitad o todas las papas por batata cocida para un sabor más dulce.
• Ñoqui gratinado: coloca los ñoquis en una fuente con salsa, cubre con queso mozzarella y lleva al horno hasta dorar.

Preguntas frecuentes