Espagueti al ajillo con perejil y pimienta

Ingredientes

• 250 g de espagueti
• 3 L de agua para la cocción
• 1 cucharada de sal para cocinar
• 6 dientes de ajo cortados en láminas finas
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mantequilla (opcional, para brillo)
• 1/2 taza (120 ml) del agua de cocción reservada
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación paso a paso

1. Lleva el agua a fuego alto con la sal. Cuando hierva, cocina el espagueti siguiendo el tiempo del paquete hasta que esté al dente.
2. Antes de escurrir, reserva 1/2 taza (120 ml) del agua de cocción. Escurre el espagueti y reserva.
3. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-bajo. Añade el ajo en láminas y cocínalo despacio hasta que esté ligeramente dorado y fragante; cuidado de no quemarlo.
4. Incorpora la pimienta negra al ajo, remueve unos segundos y apaga el fuego si el ajo ya está en el punto deseado.
5. Añade el espagueti escurrido a la sartén, incorpora la mantequilla (si la usas) y ve agregando el agua de cocción poco a poco, removiendo para que el aceite emulsione y bañe la pasta.
6. Termina con el perejil picado, ajusta la sal si es necesario y sirve inmediatamente, caliente y brillante.

Consejos

• Corta el ajo en láminas finas y cocínalo a fuego bajo para dorarlo de forma uniforme sin quemarlo.
• Siempre reserva un poco del agua de cocción; el almidón ayuda a ligar la salsa con la pasta.
• Sirve en cuanto esté listo: la salsa se reduce rápido y el plato pierde brillo si espera.

Variaciones

• Añade una pizca de hojuelas de chile (pimiento rojo seco) al ajo para un toque picante.
• Termina con ralladura de limón para un frescor cítrico que corta la grasa del aceite.
• Agrega camarones a la plancha o lascas de jamón para convertirlo en un plato más sustancioso.

Preguntas frecuentes