Macarrão alho e óleo com salsinha e pimenta

Ingredientes

• 250 g de macarrão tipo espaguete
• 3 L de água para o cozimento
• 1 colher de sopa de sal para cozinhar
• 6 dentes de alho fatiados finos
• 4 colheres de sopa de azeite extravirgem
• 1 colher de sopa de manteiga (opcional, para brilho)
• 1/2 xícara (120 ml) da água do cozimento reservada
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída

Modo de preparo

1. Leve a água ao fogo alto com o sal. Quando ferver, cozinhe o macarrão seguindo o tempo da embalagem até ficar al dente.
2. Antes de escorrer, reserve 1/2 xícara (120 ml) da água do cozimento. Escorra o macarrão e reserve.
3. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-baixo. Adicione o alho fatiado e cozinhe lentamente até ficar levemente dourado e perfumado — cuidado para não queimar.
4. Junte a pimenta-do-reino ao alho, mexa por alguns segundos e desligue o fogo se o alho já estiver no ponto desejado.
5. Coloque o macarrão escorrido na frigideira, adicione a manteiga (se usar) e vá incorporando a água do cozimento aos poucos, mexendo para que o azeite emulsione e envolva o macarrão.
6. Finalize com a salsinha picada, ajuste o sal se necessário e sirva imediatamente, quente e brilhante.

Dicas

• Fatie o alho fino e cozinhe em fogo baixo para dourar uniformemente sem queimar.
• Reserve sempre um pouco da água do cozimento; o amido ajuda a ligar o molho ao macarrão.
• Sirva assim que pronto: o molho se reduz rapidamente e o prato perde brilho se ficar parado.

Variações

• Acrescente uma pitada de flocos de pimenta calabresa ao alho para um toque picante.
• Finalize com raspas de limão para um frescor cítrico que corta a gordura do azeite.
• Adicione camarões grelhados ou lascas de presunto para transformar em um prato mais substancioso.

Perguntas frequentes