Risotto rápido de pollo, arroz y requeijão

Ingredientes

• 3 tazas de arroz blanco cocido
• 300 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 200 g de requeijão cremoso (1 frasco pequeño)
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 50 ml de leche (o un poco más, si quieres más cremoso)
• 1/2 taza de agua caliente
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• 2 cucharadas de perejil picado para finalizar

Preparación paso a paso

1. Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén grande a fuego medio; sofríe la cebolla hasta que esté translúcida y añade el ajo picado por 30 segundos.
2. Agrega la pechuga de pollo desmenuzada y sofríe 2 minutos para calentar e integrar sabores; corrige la sal y la pimienta.
3. Incorpora el arroz cocido y mezcla bien, deshaciendo posibles grumos para que el grano quede suelto y bien impregnado de los condimentos.
4. Vierte el agua caliente y la leche poco a poco, revolviendo para soltar el arroz y crear cremosidad; deja calentar 2–3 minutos.
5. Baja el fuego e incorpora el requeijão poco a poco, mezclando hasta que quede homogéneo y cremoso; si hace falta, añade más leche para ajustar la textura.
6. Añade el queso parmesano rallado, prueba y ajusta la sal y la pimienta; apaga el fuego y deja reposar 1 minuto.
7. Sirve inmediatamente espolvoreado con perejil picado y más parmesano si lo deseas.

Consejos

• Usa arroz del día anterior para la textura ideal; el arroz recién hecho puede quedar demasiado blando.
• Si el requeijão está muy firme, caliéntalo 10–15 segundos en el microondas para facilitar su incorporación.
• Para un toque extra, dora el pollo al inicio con una pizca de pimentón o comino.

Variaciones

• Añade 1 lata de maíz dulce escurrida al final para un risotto más dulce y colorido.
• Sustituye parte de la leche por crema de leche para un resultado aún más rico y aterciopelado.
• Sofríe champiñones en láminas junto con la cebolla para convertirlo en risotto de pollo con champiñones.

Preguntas frecuentes