Feijoada simples com costela suína, linguiça e bacon

Ingredientes

• 500 g de feijão preto
• 400 g de costela suína em pedaços
• 300 g de linguiça calabresa cortada em rodelas
• 150 g de bacon em cubos
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 folhas de louro
• 1,5 L de água (aproximadamente)
• 1 colher de sopa de sal (ou a gosto)
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 2 laranjas cortadas em rodelas para servir
• 2 xícaras de arroz branco cozido para acompanhar
• 2 colheres de sopa de salsinha picada para finalizar

Modo de preparo

1. Lave o feijão e deixe de molho por 4 a 8 horas ou de véspera; escorra antes de usar.
2. Em uma panela grande ou panela de pressão, aqueça o óleo e doure o bacon em cubos até ficar crocante; reserve o bacon e mantenha a gordura.
3. Na mesma panela, sele as rodelas de linguiça calabresa até dourarem levemente; retire e reserve com o bacon.
4. Adicione o azeite (se necessário) e sele os pedaços de costela suína até dourarem por todos os lados; volte o bacon e a linguiça para a panela.
5. Junte o feijão escorrido, as folhas de louro e água suficiente para cobrir tudo cerca de 2 cm; na panela de pressão cozinhe por 35–45 minutos após pegar pressão (ou cozinhe 1h30–2h em panela comum, até o feijão e a costela ficarem macios).
6. Abra a panela (quando seguro) e, se quiser um caldo mais cremoso, retire 2 conchas de feijão, amasse e devolva ao caldo. Ajuste o sal e a pimenta.
7. Em uma frigideira pequena, refogue a cebola picada em um fio de óleo (ou na gordura reservada) até ficar translúcida; junte o alho, cozinhe 1 minuto e misture ao feijão já cozido. Cozinhe mais 5–10 minutos para integrar sabores.
8. Sirva a feijoada com arroz branco, rodelas de laranja e salsinha picada por cima. Aproveite quente.

Dicas

• Se usar panela de pressão, verifique o tempo da sua panela e o ponto da carne para não desmanchar demais a costela.
• Reserve parte da gordura do bacon para refogar a cebola: dá sabor extra sem precisar de muito óleo.
• A feijoada fica ainda melhor se descansar 30 minutos antes de servir; os sabores se integram.

Variações

• Acrescente pedaços de paio ou carne seca dessalgada para uma versão mais tradicional.
• Para feijoada mais leve, retire parte da gordura após o cozimento com uma concha antes de finalizar.

Perguntas frequentes