Tropeiro mineiro de frijoles con harina de yuca, tocino y huevo

Ingredientes

• 500 g de frijol pinto cocido y escurrido
• 1 1/2 taza de harina de yuca tostada (aprox. 150 g)
• 200 g de tocino en cubos
• 4 huevos grandes
• 150 g de chorizo calabresa en cubos (opcional)
• 1 cebolla mediana picada (aprox. 150 g)
• 3 dientes de ajo picados
• 3 cucharadas de mantequilla (aprox. 45 g) o parte de la grasa del tocino
• 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 4 cucharadas de cebollín picado
• 4 cucharadas de perejil picado

Preparación paso a paso

1. Calienta una sartén grande y fríe el tocino en cubos hasta que esté dorado y crujiente. Retira parte del exceso de grasa, dejando aproximadamente 1 cucharada en la sartén.
2. En la misma sartén, añade el chorizo calabresa (si lo usas) y fríe hasta que esté dorado. Reserva junto con el tocino.
3. Agrega la mantequilla, la cebolla y el ajo; sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida y aromática.
4. Incorpora el frijol cocido y escurrido al sofrito. Aplasta ligeramente algunos granos con la cuchara para lograr una textura cremosa sin convertirlo en puré.
5. Vuelve el tocino y el chorizo a la sartén y mezcla para integrar. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
6. Reduce el fuego y ve añadiendo la harina de yuca poco a poco, revolviendo sin parar para que la harina se tueste ligeramente y quede suelta (unos 5–7 minutos). Ajusta la cantidad de harina según la consistencia deseada.
7. En un bol, bate ligeramente los huevos y viértelos sobre la mezcla caliente, removiendo rápidamente hasta que los huevos se cocinen y se incorporen al tropeiro en pequeños trozos suaves.
8. Apaga el fuego, mezcla el cebollín y el perejil, rectifica de sal si es necesario y sirve el tropeiro bien caliente, acompañado de arroz blanco y un huevo frito si lo deseas.

Consejos

• Usa parte de la grasa del tocino para sofreír la cebolla y el ajo; aporta el sabor auténtico del tropeiro.
• Añade la harina poco a poco y remueve siempre para evitar grumos; detén cuando la mezcla esté húmeda pero suelta.
• Si quieres un contraste crujiente, sirve con chicharrón por encima o un huevo frito aparte.

Variaciones

• Versión vegetariana: elimina el tocino y el chorizo, sustitúyelos por cubitos de tofu ahumado o champiñones salteados.
• Tropeiro más húmedo: reduce la harina a 1 taza y conserva más frijol escurrido con trozos para una textura más jugosa.

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