Galinhada de coxa com arroz e açafrão

Ingredientes

• 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango (sem pele)
• 2 xícaras de arroz agulhinha (chá)
• 1 colher de chá de açafrão-da-terra (curcumá) ou açafrão em pó
• 1 cebola média picada (aprox. 150 g)
• 3 dentes de alho picados
• 1 tomate grande sem pele e sem sementes, picado
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 3 xícaras de água quente (aprox. 720 ml) ou caldo de galinha quente
• 1 colher de chá rasa de sal (ajuste a gosto)
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada para finalizar
• 2 colheres de sopa de salsinha picada para finalizar

Modo de preparo

1. Tempere as coxas e sobrecoxas com sal e pimenta-do-reino; deixe repousar 10 minutos.
2. Aqueça uma panela grande com o azeite e a manteiga em fogo médio-alto e doure as peças de frango por 6–8 minutos, virando para criar cor; reserve em um prato.
3. Na mesma panela, reduza para fogo médio, refogue a cebola até ficar translúcida e junte o alho, o pimentão e o tomate; cozinhe 3–4 minutos até amaciar.
4. Polvilhe o açafrão sobre o refogado e mexa por 30 segundos para liberar cor e aroma.
5. Acrescente o arroz cru e refogue por 1–2 minutos, envolvendo bem nos temperos e absorvendo os sabores.
6. Volte o frango para a panela, acomode sobre o arroz e despeje a água quente; verifique o sal, mexa delicadamente para nivelar e deixe ferver.
7. Reduza o fogo ao mínimo, tampe a panela e cozinhe por 18–22 minutos, até o arroz absorver o líquido e o frango ficar macio. Evite destampar com frequência.
8. Desligue o fogo, deixe a panela tampada por 5 minutos, solte o arroz com um garfo e finalize com cebolinha e salsinha picadas antes de servir.

Dicas

• Se preferir, troque metade da água por caldo de galinha para um sabor mais profundo.
• Para arroz mais soltinho, lave o arroz em água corrente antes de usar e deixe escorrer bem.
• Doure bem o frango para obter uma camada externa saborosa que realça o prato.

Variações

• Adicione 100 g de milho verde e 100 g de ervilha congelada nos últimos 5 minutos de cozimento.
• Substitua parte do azeite por bacon picado e frite até dourar antes de refogar os vegetais para um sabor defumado.

Perguntas frequentes