Muslos de pollo en salsa de tomate con cebolla caramelizada

Ingredientes

• 1,2 kg de muslos de pollo con piel y hueso
• 1 cucharadita rasa de sal (o al gusto)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cebolla grande (aprox. 200 g), cortada en medias lunas finas
• 3 dientes de ajo picados
• 3 tomates maduros medianos (aprox. 350 g), en cubos sin semillas
• 200 ml de puré de tomate (passata o pulpa)
• 200 ml de agua caliente
• 1 cucharadita de azúcar (para equilibrar la acidez)
• 1 ramita de romero (aprox. 5 g)
• 5 a 6 hojas de albahaca fresca para finalizar

Preparación paso a paso

1. Sazone los muslos con sal y pimienta negra. Seque con papel absorbente para ayudar al sellado.
2. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto, añada 1 cucharada de aceite de oliva y selle los muslos, con la piel hacia abajo, hasta que doren bien (4–5 minutos). Dé la vuelta y dore el otro lado 2 minutos. Retire y reserve.
3. En la misma sartén, reduzca el fuego a medio, agregue la otra cucharada de aceite y la mantequilla. Añada la cebolla y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a caramelizar (8–10 minutos).
4. Agregue el ajo picado y sofría 30 segundos hasta que suelte aroma. Incorpore los tomates picados y cocine 4–5 minutos hasta que se ablanden.
5. Añada el puré de tomate, el agua, el azúcar y la ramita de romero. Mezcle, ajuste de sal si es necesario y lleve a un hervor suave.
6. Devuelva los muslos a la sartén con la salsa, tape parcialmente y deje cocer a fuego bajo durante 30 minutos, dando la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya reducido.
7. Apague el fuego, retire la ramita de romero, añada las hojas de albahaca y deje reposar 5 minutos antes de servir para que la salsa se asiente.

Consejos

• Para que la piel quede más crujiente, selle los muslos a fuego muy alto antes de bajar la temperatura para cocinar.
• Si la salsa queda muy ácida, ajusta con 1/2 cucharadita más de azúcar o una pizca extra de sal.
• Puedes preparar parte de la salsa con antelación y terminar con los muslos en el momento de servir para agilizar la cena.

Variaciones

• Añade 1 zanahoria rallada al sofrito para una salsa más dulce y nutritiva.
• Sustituye la mitad del agua por vino tinto (si lo deseas) para un sabor más profundo; cocina un poco más para evaporar el alcohol.

Preguntas frecuentes