Lomo asado con naranja, ajo y romero

Ingredientes

• 1,2 kg de lomo de cerdo (pieza entera), limpio
• 4 dientes de ajo picados
• 4 naranjas (ralladura y jugo ≈ 300 ml)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 ramas de romero fresco
• 1/2 taza (120 ml) de agua (para la salsa)
• 1 cucharadita de maicena (opcional, para espesar)

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 200 °C y prepara una bandeja para hornear pequeña con un chorrito de aceite de oliva.
2. Mezcla en un bol el jugo y la ralladura de las naranjas, el ajo picado, el aceite, la miel, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Haz cortes superficiales en la superficie del lomo y frota la mezcla de naranja por toda la pieza; coloca las ramas de romero encima y deja marinar 20–30 minutos (o hasta 2 horas en el refrigerador).
4. Calienta una sartén grande a fuego alto y sella el lomo por todos los lados (2–3 minutos por lado) para dorar y crear una costra.
5. Pasa el lomo sellado a la bandeja, rocía con la marinada restante y llévalo al horno durante 20 minutos a 200 °C.
6. Reduce la temperatura del horno a 180 °C y hornea 20–30 minutos más, hasta que la temperatura interna alcance alrededor de 65–70 °C (usa un termómetro) o hasta que el jugo salga ligeramente rosado.
7. Saca el lomo del horno y déjalo reposar 10 minutos cubierto con papel aluminio para redistribuir los jugos.
8. Mientras la carne reposa, coloca la bandeja sobre la hornilla a fuego medio, añade el agua y la mantequilla a las ralladuras y jugos, y reduce; si quieres una salsa más espesa, disuelve la maicena en 1 cucharada de agua fría y mezcla hasta espesar.
9. Corta el lomo en rodajas y báñalo con la salsa de naranja y ajo; sirve con rodajas de naranja y ramas de romero para decorar.

Consejos

• Marinar más tiempo (hasta 12–24 h) intensifica el sabor; guarda en el refrigerador.
• Sellar bien la carne antes de hornear asegura un borde dorado y jugosidad interna.
• Usa termómetro para carne: 65–70 °C garantiza término medio; deja siempre reposar.
• Si no tienes horno, cocina a fuego bajo en la sartén tapada durante 25–30 minutos, volteando ocasionalmente.

Variaciones

• Sustituye la miel por 2 cucharadas de azúcar moreno para un sabor más caramelizado.
• Agrega 1 cucharadita de ají molido a la marinada para un toque picante.
• Usa jugo de naranja + una cucharada de vinagre balsámico para una salsa con leve acidez extra.

Preguntas frecuentes