Lombo assado com laranja, alho e alecrim

Ingredientes

• 1,2 kg de lombo suíno (peça inteira), limpo
• 4 dentes de alho picados
• 4 unidades de laranja (raspas e suco ≈ 300 ml)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 ramos de alecrim fresco
• 1/2 xícara (120 ml) de água (para o molho)
• 1 colher de chá de amido-de-milho (opcional, para engrossar)

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C e prepare uma assadeira pequena com um fio de azeite.
2. Misture em uma tigela o suco e as raspas das laranjas, o alho picado, o azeite, o mel, sal e pimenta-do-reino até ficar homogêneo.
3. Faça cortes rasos na superfície do lombo e esfregue a mistura de laranja por toda a peça; coloque os ramos de alecrim por cima e deixe marinar por 20–30 minutos (ou até 2 horas na geladeira).
4. Aqueça uma frigideira grande em fogo alto e sele o lombo por todos os lados (2–3 minutos cada lado) para dourar e criar crosta.
5. Transfira o lombo selado para a assadeira, regue com a marinada restante e leve ao forno por 20 minutos a 200 °C.
6. Reduza a temperatura do forno para 180 °C e asse por mais 20–30 minutos, até que a temperatura interna alcance cerca de 65–70 °C (use termômetro) ou até o suco sair levemente rosado.
7. Retire o lombo do forno e deixe descansar por 10 minutos coberto com papel-alumínio para redistribuir os sucos.
8. Enquanto a carne descansa, coloque a assadeira sobre o fogão em fogo médio, adicione a água e a manteiga às raspas e sucos, e reduza; se quiser um molho mais espesso, dissolva o amido-de-milho em 1 colher de sopa de água fria e misture até engrossar.
9. Fatie o lombo e regue com o molho de laranja e alho; sirva com fatias de laranja e ramos de alecrim para decorar.

Dicas

• Marinar por mais tempo (até 12–24 h) intensifica o sabor; guarde na geladeira.
• Selar bem a carne antes de assar garante borda dourada e suculência interna.
• Use termômetro para carne: 65–70 °C garante ponto ao ponto; deixe sempre descansar.
• Se não tiver forno, asse em fogo baixo na frigideira tampada por 25–30 minutos, virando ocasionalmente.

Variações

• Substitua o mel por 2 colheres de sopa de açúcar mascavo para um sabor mais caramelizado.
• Adicione 1 colher de chá de pimenta calabresa à marinada para um toque picante.
• Use suco de laranja + uma colher de sopa de vinagre balsâmico para um molho com leve acidez extra.

Perguntas frequentes