Sobrecoxa ao molho de tomate com cebola caramelizada

Ingredientes

• 1,2 kg de sobrecoxa de frango com pele e osso
• 1 colher de chá rasa de sal (ou a gosto)
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola grande (cerca de 200 g), cortada em meia-lua fina
• 3 dentes de alho picados
• 3 tomates maduros médios (cerca de 350 g), em cubos sem sementes
• 200 ml de molho de tomate (passata ou polpa)
• 200 ml de água quente
• 1 colher de chá de açúcar (para equilibrar a acidez)
• 1 ramo de alecrim (aprox. 5 g)
• 5 a 6 folhas de manjericão fresco para finalizar

Modo de preparo

1. Tempere as sobrecoxas com sal e pimenta-do-reino. Seque com papel-toalha para ajudar na selagem.
2. Aqueça uma panela larga em fogo médio-alto, junte 1 colher de sopa de azeite e sele as sobrecoxas, com pele para baixo, até dourarem bem (4–5 minutos). Vire e doure o outro lado por 2 minutos. Retire e reserve.
3. Na mesma panela, reduza o fogo para médio, adicione a outra colher de sopa de azeite e a manteiga. Junte a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começar a caramelizar (8–10 minutos).
4. Acrescente o alho picado e refogue por 30 segundos até liberar aroma. Junte os tomates picados e cozinhe 4–5 minutos até amolecerem.
5. Adicione o molho-de-tomate, a água, o açúcar e o ramo de alecrim. Misture, acerte o sal se necessário e leve à fervura leve.
6. Volte as sobrecoxas para a panela com o molho, tampe parcialmente e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos, virando na metade do tempo, até o frango ficar macio e o molho reduzir.
7. Desligue o fogo, retire o ramo de alecrim, acrescente as folhas de manjericão e deixe descansar 5 minutos antes de servir para o molho apurar.

Dicas

• Para pele mais crocante, sele as sobrecoxas em fogo bem alto antes de reduzir o fogo para o cozimento.
• Se o molho ficar muito ácido, ajuste com mais 1/2 colher de chá de açúcar ou uma pitada a mais de sal.
• Pode preparar parte do molho com antecedência e finalizar com as sobrecoxas na hora de servir para agilizar o jantar.

Variações

• Adicione 1 cenoura ralada ao refogado para um molho mais adocicado e nutritivo.
• Substitua metade da água por vinho tinto (se desejar) para um sabor mais profundo; cozinhe um pouco mais para evaporar o álcool.

Perguntas frequentes