Pasta con salsa blanca (roux de mantequilla y harina)

Ingredientes

• 300 g de pasta tipo penne
• 1,2 L de agua para cocer la pasta
• 3 cucharadas (45 g) de mantequilla, divididas
• 2 cucharadas (20 g) de harina de trigo
• 500 ml de leche entera tibia
• 1/2 cebolla pequeña rallada (opcional, para infusionar)
• 1 cucharadita de sal (para la salsa)
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 pizca de nuez moscada rallada (opcional)
• 2 cucharadas (20 g) de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de perejil picado para terminar

Preparación paso a paso

1. Lleva 1,2 L de agua a una olla grande; cuando hierva, añade 1 cucharada de sal y cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre reservando 1/2 taza del agua de cocción.
2. Mientras la pasta se cocina, calienta una cacerola mediana a fuego medio y derrite 2 cucharadas de mantequilla.
3. Añade la harina a la mantequilla derretida y mezcla con un batidor durante 1 a 2 minutos, formando un roux ligeramente dorado sin que se queme.
4. Retira la cacerola del fuego e incorpora la leche tibia poco a poco, removiendo siempre hasta obtener una salsa lisa y sin grumos. Vuelve al fuego bajo.
5. Si la usas, cuela la cebolla rallada antes de añadirla a la salsa o agrégala solo para infusionar y retírala después. Sazona con la cucharadita de sal, la pimienta y la nuez moscada; cocina por 3–5 minutos hasta que la salsa espese.
6. Incorpora el queso parmesano y 1 cucharada de mantequilla a la salsa para darle brillo y ajusta la sal. Si queda muy espesa, alígala con un poco del agua de cocción reservada.
7. Añade la pasta escurrida a la salsa y mézclala bien para que quede cremosa. Sirve de inmediato espolvoreada con el perejil picado y más parmesano si lo deseas.

Consejos

• Calienta la leche antes de añadirla al roux para evitar grumos y acelerar el espesor.
• Reserva siempre un poco del agua de cocción: el almidón ayuda a dejar la salsa más aterciopelada.
• Si prefieres una salsa más ligera, sustituye la mitad de la leche por leche descremada, manteniendo el tiempo de cocción.

Variaciones

• Añade 150 g de pechuga de pollo desmenuzada al final para convertirlo en plato único (usa la misma key 'peito-de-frango').
• Incorpora 100 g de champiñones fileteados salteados para una salsa blanca con más sabor y textura.

Preguntas frecuentes