Panqueca de carne moída com massa de farinha, leite e ovo

Ingredientes

• 1 xícara (120 g) de farinha de trigo
• 300 ml de leite integral
• 2 ovos grandes
• 1 colher de sopa de óleo para a massa
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de sal para a massa
• 400 g de carne moída
• 1 cebola média (≈120 g) picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de óleo para refogar
• 1 tomate médio sem sementes picado
• 1 colher de chá de sal para o recheio
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 1/4 xícara (15 g) de salsinha picada
• 150 g de queijo muçarela ralado (opcional para gratinar)
• 1 colher de sopa de manteiga para untar a frigideira

Modo de preparo

1. Prepare o recheio: aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida; junte o alho e refogue por 30 segundos.
2. Adicione a carne moída, solte com a colher e cozinhe até perder a cor rosada; acrescente o tomate picado, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino e cozinhe até o tomate desmanchar e o líquido reduzir.
3. Finalize o recheio com a salsinha picada, ajuste o sal e reserve em fogo baixo ou em recipiente tampado.
4. Faça a massa: no liquidificador ou tigela, bata a farinha de trigo, o leite, os ovos, 1 colher de sopa de óleo, 1/2 colher de chá de sal e o fermento até ficar homogêneo e sem grumos; a massa deve ficar líquida, levemente espessa (semelhante a creme leve).
5. Aqueça uma frigideira antiaderente média e unte com um pouco de manteiga; despeje 1/4 de xícara da massa, espalhando rapidamente para formar um disco fino.
6. Cozinhe a panqueca por 1–2 minutos até as bordas soltarem e dourarem levemente; vire e cozinhe mais 30–45 segundos. Reserve em prato coberto para manter aquecida. Repita até terminar a massa (rende cerca de 8 panquecas médias).
7. Monte as panquecas: coloque 2–3 colheres de sopa do recheio no centro de cada panqueca, salpique muçarela se desejar e enrole formando um tubo ou dobre ao meio.
8. Se quiser gratinar: disponha as panquecas montadas em uma assadeira, cubra com muçarela e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 5–8 minutos até o queijo derreter e dourar levemente. Sirva quente.

Dicas

• Para massa mais fina, acrescente 1–2 colheres de sopa de leite até atingir a textura desejada.
• Congele panquecas sem queijo em recipiente fechado por até 2 meses; aqueça direto no forno ou frigideira.
• Se preferir, refogue o recheio com um pouco de extrato de tomate ou molho pronto para um sabor mais suculento.

Variações

• Panqueca ao molho: cubra as panquecas com molho de tomate e queijo e leve ao forno para gratinar.
• Versão vegetariana: substitua a carne por proteína de soja reidratada ou lentilhas temperadas.

Perguntas frequentes