Panqueca de frango desfiado ao molho de tomate gratinada

Ingredientes

• 1 1/2 xícara (195 g) de farinha de trigo
• 2 ovos grandes
• 2 xícaras (480 ml) de leite integral
• 1 colher de sopa (15 g) de manteiga derretida
• 1 colher de chá de sal para a massa
• 2 colheres de sopa de óleo (para untar a frigideira)
• 400 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola média picada (≈120 g)
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara (240 ml) de molho de tomate
• 1/2 xícara (120 ml) de creme de leite
• 3 colheres de sopa de requeijão cremoso (opcional)
• 200 g de queijo muçarela ralado
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres de sopa de salsinha picada

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C e unte ligeiramente um refratário médio com manteiga ou óleo.
2. Prepare a massa: bata em um liquidificador ou tigela a farinha, ovos, leite, manteiga derretida e 1/2 colher de chá de sal até obter uma textura lisa; deixe descansar 10 minutos.
3. Aqueça uma frigideira antiaderente levemente untada com óleo; despeje conchas de massa formando discos finos e cozinhe 1 minuto de cada lado até dourar levemente. Reserve empilhando as panquecas em um prato.
4. Faça o recheio: aqueça o azeite numa panela, refogue a cebola até ficar translúcida, adicione o alho e refogue por 30 segundos. Junte o frango desfiado, o molho de tomate, o creme de leite e o requeijão (se usar); cozinhe 4–5 minutos, tempere com sal, pimenta-do-reino e a salsinha.
5. Recheie cada panqueca com 2–3 colheres do recheio, enrole e disponha lado a lado no refratário untado.
6. Cubra as panquecas com a muçarela ralada e polvilhe o parmesão; leve ao forno preaquecido por 12–18 minutos ou até o queijo derreter e dourar levemente. Deixe repousar 2 minutos antes de servir.

Dicas

• Use frango cozido previamente (sobras dão sabor) para agilizar o preparo.
• Se quiser panquecas mais finas, adicione 1–2 colheres de sopa de leite à massa.
• Monte as panquecas em um refratário bem próximo para facilitar o gratinado uniforme.

Variações

• Substitua a muçarela por prato ou provolone para um gratinado com sabor diferente.
• Troque parte do molho de tomate por molho branco (bechamel) para uma versão mais cremosa.
• Adicione milho ou champignon ao recheio para textura extra.

Perguntas frequentes