Macarrão ao pesto caseiro de manjericão, alho e parmesão

Ingredientes

• 320 g de macarrão seco (espaguete, fettuccine ou penne)
• 2 xícaras (folhas bem cheias) de manjericão fresco (aprox. 40–50 g)
• 2 dentes de alho médios
• 100 g de queijo parmesão ralado fino
• 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (90 ml)
• 1 colher de sopa de suco de limão (opcional, para brilho)
• 1 colher de chá de sal (ajuste a gosto)
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 xícara (240 ml) da água do cozimento do macarrão, reservada
• 20 g de queijo parmesão extra para servir (lascas ou ralado)

Modo de preparo

1. Leve uma panela grande com água salgada ao fogo alto e cozinhe o macarrão conforme o tempo da embalagem até ficar al dente; reserve 1 xícara da água do cozimento antes de escorrer.
2. No processador ou liquidificador pequeno, coloque as folhas de manjericão, os dentes de alho, o sal e a pimenta; pulse algumas vezes para começar a quebrar as folhas.
3. Com o motor ligado, vá adicionando o azeite em fio até obter uma pasta homogênea; desligue e incorpore o queijo parmesão ralado e o suco de limão, ajustando o sal se necessário.
4. Transfira o macarrão escorrido ainda quente para uma tigela grande ou volte à panela aquecida sem fogo.
5. Adicione 3 a 4 colheres de sopa do pesto ao macarrão e misture vigorosamente; se necessário, junte aos poucos a água do cozimento reservada até atingir a cremosidade desejada.
6. Prove e ajuste sal, pimenta ou parmesão; o pesto deve envolver bem o macarrão sem ficar seco nem aguado.
7. Sirva imediatamente com lascas de parmesão por cima e algumas folhas de manjericão para decorar.

Dicas

• Use folhas de manjericão bem frescas e lave-as rapidamente em água fria, secando com papel-toalha para evitar água excessiva no pesto.
• Se não tiver processador, pique o manjericão e o alho bem fino e misture com o azeite e o parmesão usando um garfo para um pesto rústico.
• Reserve sempre água do cozimento para ajustar a textura: o amido ajuda o molho a aderir ao macarrão.

Variações

• Pesto cremoso: misture 3 colheres de sopa de requeijão ou 2 colheres de sopa de creme de leite ao final para um molho mais suave.
• Pesto sem limão: omita o suco e acrescente 1 colher de sopa a mais de parmesão para reforçar o sabor.
• Adicionar proteína: junte cubos de frango grelhado ou camarões salteados para transformar em prato principal mais robusto.

Perguntas frequentes