Macarrão ao molho branco com roux de manteiga e farinha

Ingredientes

• 300 g de macarrão tipo penne
• 1,2 L de água para cozinhar o macarrão
• 3 colheres de sopa (45 g) de manteiga, divididas
• 2 colheres de sopa (20 g) de farinha de trigo
• 500 ml de leite integral morno
• 1/2 cebola pequena ralada (opcional, para infusionar)
• 1 colher de chá de sal (para o molho)
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 1 pitada de noz-moscada ralada (opcional)
• 2 colheres de sopa (20 g) de queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa de salsinha picada para finalizar

Modo de preparo

1. Leve 1,2 L de água a uma panela grande; quando ferver, acrescente 1 colher de sopa de sal e cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra reservando 1/2 xícara da água do cozimento.
2. Enquanto o macarrão cozinha, aqueça uma panela média em fogo médio e derreta 2 colheres de sopa de manteiga.
3. Adicione a farinha de trigo à manteiga derretida e mexa com um batedor por 1 a 2 minutos, formando um roux levemente dourado sem queimar.
4. Retire a panela do fogo e incorpore o leite morno aos poucos, mexendo sempre até obter um molho liso e sem grumos. Volte ao fogo baixo.
5. Se usar, coe a cebola ralada antes de adicionar ao molho ou acrescente somente para infusionar e remova em seguida. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada; cozinhe por 3–5 minutos até o molho engrossar.
6. Misture o queijo parmesão e 1 colher de sopa de manteiga ao molho para dar brilho e ajuste o sal. Se estiver muito espesso, afine com um pouco da água do cozimento reservada.
7. Junte o macarrão escorrido ao molho, envolva bem para que fique cremoso. Sirva imediatamente polvilhado com salsinha picada e mais parmesão, se desejar.

Dicas

• Aqueça o leite antes de adicionar ao roux para evitar grumos e acelerar o espessamento.
• Reserve sempre um pouco da água do cozimento: amido ajuda a deixar o molho mais aveludado.
• Se preferir um molho mais leve, substitua metade do leite por leite desnatado, mantendo o tempo de cozimento.

Variações

• Adicione 150 g de peito-de-frango desfiado ao final para transformar em prato único (use a mesma key 'peito-de-frango').
• Incorpore 100 g de cogumelos fatiados salteados para um molho branco com mais sabor e textura.

Perguntas frequentes